اثر ضداکسایشی عصاره پوست مرکبات بر‌کنترل اکسایش روغن‌کانولا

هدف از این پژوهش مقایسه فعالیت ضداکسایشی عصاره پوست مرکبات (کشت شده در شمال و جنوب ایران) بر اکسایش روغن کانولا در شرایط تسریع شده طی 5 روز بود. عصاره های اتانولی پوست مرکبات تهیه شده با روش فراصوت (توان 150 وات، دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه) در مقایسه با عصاره های تولید شده از طریق روش استخراج معمولی، راندمان استخراج و ترکیبات فنلی بالاتری را نشان دادند. پوست نارنج جنوبی بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل (1.78 میلی گرم اسید گالیک در گرم) را داشت و پس از آن پوست نارنج شمالی ( 1.46 میلی گرم اسید گالیک در گرم)، لیموی جنوبی (1.25 میلی گرم اسید گالیک در گرم)، لیموی شمالی (1.02 میلی گرم اسید گالیک در گرم)، پرتقال جنوبی ( 1.32 میلی گرم اسید گالیک در گرم) و پوست پرتقال شمالی (1.10 میلی گرم اسید گالیک در گرم) قرار گرفتند. ترکیبات فنلی عصاره پوست مرکبات جنوب ایران بیشتر از میزان ترکیبات فنلی در عصاره پوست مرکبات شمال بود. پایداری اکسایشی و نیز فعالیت جذب رادیکال آزاد (dpph) عصاره پوست نارنج جنوبی از سایر تیمارها بالاتر بود و به دنبال آن عصاره نارنج شمالی، پرتقال جنوبی، پرتقال شمالی، لیموی جنوبی و لیموی شمالی قرار گرفتند. با توجه به نتایج، عصاره های پوست مرکبات حاوی مقدار قابل توجهی ترکیبات فنلی بوده و به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی پتانسیل واکنش با رادیکال های آزاد و جلوگیری از اکسایش چربی ها را دارند.

antioxidant effect of citrus peel extract on oxidation control of canola oil

the aim of this work was to evaluate the effects of extracts of different citrus fruits peel on theoxidation of canola oil during 5-day accelerated condition and compare the antioxidant activity ofthe peel extracts from citrus fruits (cultivated in north and south of iran).the citrus peel ethanolicextracts prepared by ultrasound-assisted technique (150 w, 40 ◦c, and 30 min) showedsignificantly higher extraction efficiency and phenolic compounds in comparison to the extractsproduced through the conventional extraction method. southern bitter orange peels had thehighest amount of tpc (1.78 mg gae/g) followed by northern bitter orange (1.46 mg gae/g),southern lemon (1.25 mg gae/g), northern lemon (1.02 mg gae/g), southern orange (1.32 mggae/g), and northern orange (1.10 mg gae/g)peels. tpcs of citrus peels of the south of iranwere higher than tpcs of north-cultivated citrus fruits. the oxidative stability and the free radicalscavenging(dpph) activity of southern bitter orange peel extract was the highest among the othertreatments followed by northern bitter orange, southern orange, northern orange, southern lemon,and northern lemon extracts. according to the results, the peel extracts containing phenoliccompounds as natural antioxidants have the potential of reacting with the free radicals producedfrom lipid oxidation.