نوشیدنی فراسودمند ترکیبی‌حاوی عصاره‌های گیاهان خانواده چلیپائیان جهت بهبود سیستم ایمنی

سیستم ایمنی بدن ارتباط تنگاتنگی با سلامت انسان دارد. بر این اساس، غذاهای فراسودمند حاوی ترکیبات فعال زیستی می توانند به عنوان بهبود دهنده سیستم ایمنی محسوب شوند. هدف از مطالعه حاضر تولید نوشیدنی فراسودمند ترکیبی، حاوی عصاره های گیاهان خانواده چلیپائیان (کلم سفید، کلم قرمز، کلم بروکلی و گل کلم) جهت بهبود سیستم ایمنی می باشد. بدین منظور عصاره های هیدرواتانولی (70 درصد) از چهار گونه کلم تهیه شد، سپس میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش dpph بررسی گردید. سپس نوشیدنی هایی ترکیبی از چهار عصاره با غلظت های g/ml 400 و 800 تهیه گردید و موش های آزمایشگاهی با دوز یک سی سی، طی 15 روز متوالی تغذیه شدند. سیستم ایمنی با بررسی فاکتورهای igg، ifn γ، il 4، il 10 و il 17 توسط روش الایزای غیر رقابتی ارزیابی شد. نتایج بدست آمده حاکی از بالا بودن فنل (mg ga/g 1.63±0.024) و فلاونوئید تام (mg qe/g 0.426±0.004) در عصاره هیدرواتانولی کلم سفید بود. همچنین در روش dpph، بالاترین میزان مهار کنندگی رادیکال آزاد مربوط به کلم قرمز به مقدار 98.26 درصد در غلظت g/ml 800 بود. نتایج ارزیابی سیستم ایمنی نشان داد که سه فاکتور igg، il 10 و il 17 در موش ها، با مصرف نوشیدنی فراسودمند حاوی غلظت عصاره g/ml 800 افزایش یافت؛ به طوری که فاکتور igg در گروه شاهد برابر با mg/ml 10.81±6.68 و در گروه سوم با غلظت عصاره g/ml 800 به mg/ml 27.35±20.86 افزایش یافت. نتایج نشان داد که عصاره گیاهان خانواده چلیپائیان واجد پتانسیل بالایی برای استفاده در محصولات غذایی با هدف افزایش کیفیت و ارزش تغذیه ای را دارند.

functional beverage containing extracts of plants of the family brassicaceae to improve the immune system

the immune system is closely related to human health. accordingly, functional foodscontaining bioactive compounds can be considered as of the immune system bossters. theaim of the present study was to produce a functional beverage containing extracts of familybrassicaceae plants (white cabbage, red cabbage, broccoli and cauliflower) to improve theimmune system in female laboratory mice. for this purpose, hydroethanolic extracts wereprepared from four types of cabbage, then the amount of total phenolic and flavonoidcompounds and antioxidant capacity by dpph method for extracts were evaluated. thefunctional beverage were prepared by combining four extracts with concentrations of 400 and800 mg/ml and laboratory mice were fed daily with doses of 1 cc for 15 consecutive days.immune system was assessed by examining igg, ifn-γ, il-4, il-10 and il-17 by noncompetitiveelisa method. the results showed high levels of phenol (1.63±0.024 mg ga/g)and total flavonoids (0.426±0.004 mg qe/g) in white cabbage hydroethanolic extract. also indpph method, the highest rate of free radical scavenging was related to red cabbage with98.26% at a concentration of 800 mg/ml. the results of immune system evaluation showedthat three factors of igg, il-10 and il-17 in mice were increased by increasing theconcentration of the extract to 800 mg/ml in the functional beverage; igg factor increased to10.81±6.68 mg/ml in the control group and to 27.35±20.86 mg/ml in the third group with 800mg/ml extract concentration. the results showed that the extracts of plants of thebrassicaceae family have a high potential for use in food products with the aim of increasingthe quality and nutritional value.