ارزیابی‌خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی گوشت تازه بوقلمون ‌حاوی ‌لاکتات سدیم نگهداری ‌شده در انواع پاکت‌های‌ چند‌لایه و اتمسفر‌اصلاح شده

در این مطالعه اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید کربن ، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلا ،بسته‌بندی معمولی و لاکتات سدیم برای افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه بوقلمون در شرایط دمای یخچال (0c4) در سه نوع پوشش پلیمری4 لایه مورد بررسی قرار گرفت. شاهد با 4 نوع بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب‌های گازی که شامل 1) 75 درصد co2 + 25 درصد n2 ، 2) 25 درصد co2 + 75 درصد n2 ،3) 49 درصد co2 + 49 درصد+ n2 2 درصد o2 و 4) تحت خلا ، همراه و یا بدون لاکتات سدیم بودند ، مقایسه گردید. برای بسته‌بندی نمونه‌ها از پاکت‌های چند لایه،pet12/al7 /opp20/ lld85 ، pet12 /al7 /pet 12/lld 95 و ‌pet12/al7 /pa15/ lld 85‌ استفاده شد‌ و طی 16 روز مورد آزمون‌های شمارش باکتر‌های هوازی ، باکتری‌های بی‌هوازی ، تغییرات ph،tvn ، pvو ارزیابی‌های حسی قرار گرفتند. مدت ماندگاری گوشت بوقلمون در پاکت‌های 118 میکرون تحت ترکیبات گازی 75 درصد co2 ، 49 درصد co2 ، 25 درصد co2 به ترتیب 16 ،15 و 13 روز و تحت خلا و شاهد11 و 6 روز ، در ترکیبات گازی 75 درصد co2 ،در4 لایه 126 میکرون، 15 روز ، با 49 درصد co2 ، 25 درصد co2 13 و11روز ، در خلا و شاهد 10 و5 روز . در نمونه-های پاکت 124 میکرون ، در ترکیبات گازی 75 درصد co2 ، 49 درصد co2 ، 25 درصد co2 ، تحت خلاء و شاهد به ترتیب9،11،13، 7و3 روزگزارش شد. بهترین تیمار متعلق به نمونه‌های تحت شرایط دی اکسید‌کربن 75 درصد همراه لاکتات سدیم درون بسته‌های 118 میکرون حاوی پلی آمید بود و تاثیر مطلوبی بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی نمونه‌ها گذاشت. بدترین تیمار متعلق به نمونه‌های بسته شده تحت شرایط بدون گاز و لاکتات سدیم درون پوشش‌های 124 میکرون بود .

evaluation of physicochemical and microbial properties of fresh tukey meat containing sodium lactate stored in different types of multilayer pouches and modified atmosphere

in this study, the effect of different concentrations of three types of gas mixtures (carbon dioxide, nitrogen, oxygen),as well as vacuum conditions, and ordinary packagings as control, containing sodium lactate, and also three flexible multi-layer containers for extending shelf life of fresh turkey meat at 4 0c were evaluated. ordinary conditions as control samples, werecompared with four kinds of modified atmosphere packaging 1)75% co2 + 25% n2 , 2) 25% co2 + 75% n2 , 3)%49co2+49% n2 + 2%o2 and 4) under vacuum condition, along with or samples without sodium lactate. these samples, were packaged in different flexible multilayer films,pet12/al7 /opp20/ lld85, pet12 /al7/pet 12/lld95 and pet12/al7/pa15/lld85. experiments were performed on samples as follows microbial test (aerobics and anaerobic count) , chemical ph ,tvn and pv test and sensory evaluation during 16 days. the shelf life of tukey meat samples were reported in 4-layer container 118 μ under gas compositions , 75% co2 ; 49% co2 & 25% co2 ; 16, 15 ,13 days, respectively, in vacuum and ordinary conditions were 11 ,6 days, with 126 μ under gas compositions, 75% co2 ,15 days , in conditions 49%co2 & 20% co2 13 and 11 days, in vacuum and control were 10 , 5 days, samples in 124 μ ,under gas compositions 75% co2 ; 49% co2 & 25% co2 ; 13, 11, 9 days in vacuum and ordinary conditions were 7 , 3 days, respectively.the best treatment belonged to samples containing sodium lactate under conditions 75% co2 in 118 μ container along with poly amidin spite of less thickness , and had desirable effects on physicochemical and microbial properties of samples. the worst treatment belonged to packed samples under non-gas and sodium lactate condition, in 124 μ flexible container.