|
|
|
|
تاثیر ژل آلوئه‌ورا و اسانس پوست لیمو (citrus aurantifolia) بر ویژگی‌های کیفی میوه زردآلو(prunus armeniaca) در طی دوره انبارداری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شهدادی فاطمه ,سیدی اعظم ,فتحی شهناز
|
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1403 - دوره : 16 - شماره : 1 - صفحه:163 -176
|
|
چکیده
|
با توجه به محدودیت‌های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی، یکی از روش‌های جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی در نگهداری محصولات است. بنابراین، در تحقیق حاضر به منظور بررسی اثر ژل آلوئه‌ورا (در غلظت 100 درصد) و سطوح مختلف اسانس پوست لیمو (0، 100 و 150 میکرولیتر بر لیتر) بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی میوه زردآلو (رقم نوری) طی سه دوره انبارداری (1، 10 و 20 روز) آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کامل تصادفی با 3 تکرار انجام شد. در هر دوره درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، شاخص طعم، ویتامین ث، ph، درصد ماندگاری میوه و شمارش کلی کپک و مخمر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین میزان کاهش وزن مربوط به ترکیب تیمار شاهد (بدون پوشش ژل آلوئه ورا و بدون اسانس) در روز بیستم بود. بیشترین شاخص طعم مربوط به ترکیب تیماری پوشش ژل آلوئه ورا در روز دهم بود و بالاترین میزان ویتامین ث مربوط به ترکیب تیماری پوشش ژل آلوئه ورا و غلظتµl/l 100 اسانس پوست لیمو در روز دهم بود. بیشترین شمارش کلنی کپک و مخمر در تیمار شاهد و کمترین میزان رشد در تیمار ژل آلوئه‌ورا به همراه 100 میکرولیتر بر لیتر اسانس پوست لیمو مشاهده شد. به طور کلی، استفاده از ژل آلوئه‌ورا به همراه µl/l 100 اسانس پوست لیمو به عنوان یک ترکیب طبیعی با افزایش کیفیت میوه از نظر افزایش مواد جامد محلول و ویتامین ث، کاهش درصد وزن و کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها نسیت به شاهد باعث حفظ خصوصیات کیفی میوه زردآلو رقم نوری طی 10 روز انبارداری گردید. بنابراین این ترکیبات می‌توانند به عنوان روش مناسبی در تکنولوژی پس از برداشت این میوه معرفی شود.
|
|
کلیدواژه
|
درصد ماندگاری میوه، شاخص طعم، میزان کپک و مخمر، ویتامین ث
|
|
آدرس
|
دانشگاه جیرفت, دانشکده کشاورزی, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران, دانشگاه جیرفت, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه ارومیه, مرکز آموزش عالی شهید باکری میاندواب, گروه گیاهان دارویی و معطر, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
sh.fathi@urmia.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
effect of aloe vera gel and lemon (citrus aurantifolia) peel essential oil on qualitative characteristics of apricot (prunus armeniaca) fruit during storage
|
|
|
|
|
Authors
|
shahdadi fatemeh ,seyyedi azam ,fathi shahnaz
|
|
|
|
|
Keywords
|
flavor index ,fruit shelf life ,vitamin c ,yeast and mold count
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|