ریز‌پوشانی‌ آستاگزانتین با روش‌ توده‌ای شدن مرکب ژلاتین و صمغ عربی

توده ای شدن ‌مرکب ‌روشی ‌است ‌که‌ به منظور ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال در صنعت غذا مورد استفاده  قرار می گیرد. آستاگزانتین جزء کاروتنوئیدها می باشد و تاثیر‌زیادی‌ روی سلامتی‌انسان دارد. هدف این پژوهش تولید آستاگزانتین ریزپوشانی شده باصمغ عربی و ژلاتین به روش توده ای شدن مرکب و بررسی مورفولوژی ریزکپسول ها توسط میکروسکوپ نوری، بازده، ظرفیت بارگیری و پایداری آنها در تیمارحرارتی با محاسبه درصد ماندگاری در دماهای 50، 70 و 90 درجه سلسیوس در‌زمان های 3، 9 و 15 دقیقه بود.تمامی آزمون ها در سه تکرار انجام شد. محلول  روغنی آستاگزانتین با غلظت های متفاوت (0.75 و 1.5 درصد)  با ژلاتین و صمغ عربی به نسبت مساوی ریزپوشانی شد. نتایج نشان داد ریزکپسول ها کروی،  مات و غیرشفاف بودند. از نظر آماری تفاوت معنی‌داری بین دو تیمار 0.75 و 1.5 درصد‌آستاگزانتین از لحاظ زمان و درجه حرارت های مختلف بر اساس آزمون کمترین اختلاف معنی‌دار (lsd) در سطح 5 درصد مشاهده شد. ‌افزایش غلظت آستاگزانتین از 0.75 به 1.5 درصد،باعث افزایش مقدار ماده خشک سوسپانسیون ریزکپسول و کاهش معنی دار(p<0.05) ظرفیت بارگیری از30.31به 19.76 درصد شد، به همین تزتیب بازده ریزپوشانی از 54.64 به 71.13 درصد افزایش معنی داری (p<0.05)پیدا کرد. درصد نرخ ماندگاری ریز کپسول ها با افزایش دمای تیمار حرارتی از 50 به 90 درجه سلسیوس درطی زمان 3 الی 15 دقیقه و همچنین در دمای معین کاهش یافت. بهترین تیمار برای ریزپوشانی عظت 1.5 درصد آستاگزانتین بود.

microencapsulated astaxanthinby complex coacervation of gelatin and gum arabic

complex coacervation method of microencapsulation bioactive compounds to be used in thefood industry. astaxanthin is a carotenoid that has a great impact on human health.the aim ofthis study was to produce encapsulated astaxanthin with gum arabic and gelatin by complexcoacervation method and to study the morphology of microcapsules by light microscopy,their efficiency, loading capacity.and stability in thermal treatment by calculating theretention percentage at 50, 70 and 90 degrees. celsius at 3, 9 and 15 minutes. all tests wereperformed in three replications. astaxanthin oil solution with different concentrations (0.75and 1.5%) was finely coated with gelatin and gum arabic in equal proportions. the resultsshowed that the microcapsules were spherical, opaque and no clear. statistically, there was asignificant difference between the two treatments of 0.75 and 1.5% of astaxanthin in terms oftime and different temperatures based on the least significant difference (lsd) test at thelevel of 5%. increasing the concentration of astaxanthin from 0.75 to 1.5%, increased the drymatter content of microcapsule suspension and significantly reduced (p <0.05) the loadingcapacity from 30.31 to 19.76%, as well as the microencapsulation efficiency from 54.64 itincreased significantly to 71.13% (p <0.05). the retention rate of microcapsules decreasedwith increasing the temperature of heat treatment from 50 to 90 degrees celsius during 3 to15 minutes and also at a certain temperature.the best treatment for microencapsulation was1.5% astaxanthin.