ارزیابی‌ خواص‌ آنتی‌اکسیدانی و ضد ‌سرطانی ‌پپتیدهای ‌تخلیص‌ شده از هیدرولیز آنزیمی ‌دانه ‌انگور

در این پژوهش خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی پپتیدهای تخلیص شده از هیدرولیز آنزیمی دانه انگور، با استفاده از آنزیم‌های پروتئاز میکروبی تعیین شد. پروتئین هیدرولیز در سه زمان مختلف (10، 20 و 30 دقیقه)، با استفاده از آنزیم‌های تجاری آلکالاز و فلاورزایم در ph‌ های 8.5 و 7 (ph بهینه فعالیت آنزیم‌های آلکالاز و فلاورزایم) به نسبت 1 درصد آنزیم به پروتئین نمونه اولیه، در دمای 57 درجه سانتی‌گراد برای آنزیم آلکالاز و 55 درجه سانتی‌گراد برای آنزیم فلاورزایم تولید شد. نتایج نشان که با افزایش زمان هیدرولیز میزان بازیافت پروتئینی و درجه هیدرولیز افزایش می‌یابد. همچنین مقادیر پارامترهای مذکور توسط آنزیم آلکالاز به طور معنی داری بالاتر از آنزیم فلاورزایم بود (0.05>p). بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد dpph، قدرت احیا کنندگی فریک و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد abts) و خاصیت ضد سرطانی علیه سلول‌های sw742 (سلول‌های سرطان کولون) در پروتئین هیدرولیز شده تولیدی توسط آنزیم آلکالاز در زمان 30 دقیقه مشاهده شد (0.05>p). با توجه به بهتر بودن این تیمار (آنزیم آلکالاز و زمان 30 دقیقه) پروفایل اسید آمینه‌ای آن تعیین شد، بالاترین مقادیر اسید آمینه ضروری، والین 7.98درصد و پس از آن اسید آمینه لوسین 7.11درصد و بالاترین مقادیر اسید آمینه غیر ضروری گلوتامیک اسید 19.55درصد و پس از آن اسید آمینه گلایسین 12.55درصد بوده است. در مجموع به نظر می‌رسد که پروتئین هیدرولیز شده دانه انگور دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی بالاست، که می تواند به عنوان مکمل های پروتئینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی استفاده شود.

evaluation of antioxidant and anti-cancer properties of purified peptides from enzymatic hydrolysis of grape seed

in this study, the antioxidant and anti-cancer properties of bioactive peptides resulting fromenzymatic hydrolysis of grape seed were determined using the microbial protease enzymesalcalase and flavourzyme. protein hydrolysis was produced at three different times (10, 20and 30 minutes), using commercial alcalase and flavourzyme enzymes at phs of 8.5 and 7(optimal ph of alcalase and flavourzyme enzymes) and in a ratio of 1 percentage of enzymeto the protein at a temperature of 50 ° c. the results showed that with increasing thehydrolysis time, the amount of protein recovery and the degree of hydrolysis increased andalso the values of the mentioned parameters by the alcalase enzyme were significantly higherthan the flavourzyme enzyme (p <0.05). the highest antioxidant activity (dpph free radicalscavenging activity, ferric regenerative power and abts free radical scavenging activity)and anti-cancer properties against sw742 cells (colon cancer cells) was observed in theprotein hydrolyzed by alcalase enzyme and in 30 minutes (p <0.05). due to the bitterness ofthis treatment (alcalase enzyme at time 30 minutes) its amino acid profile was determined,the highest levels of essential amino acid, valine 7.98% and then the amino acid leucine7.11% and the highest un-essential amino acid glutamic acid was 19.55% and then the aminoacid glycine was 12.55%. overall, the hydrolyzed grape seed protein appears to have highantioxidant and anti-cancer activity, which may be useful ingredients in food and formulateddiets applications.