نشانگر رنگی جدید بر پایه نانوفیبر سلولز به منظور پایش فساد گوشت

امروزه سنسورهای رنگ‌سنج به عنوان نشانگرهای بسته‌بندی مواد غذایی با هدف تضمین ایمنی و کنترل کیفیت در صنایع غذایی بسیار مورد نیاز می‌باشند. دستیابی به نشانگری ارزان، کارا و زیست‌سازگار در محصولات غذایی همچنان چالش می‌باشد و کاربرد بسترهای زیستی اصلاح شده با رنگدانه‌های طبیعی و حساس به فساد موثر می‌باشد. این مطالعه با هدف ایجاد یک نشانگر رنگ‌سنج برای پایش تازگی گوشت گوساله چرخ‌کرده انجام شد. سنسور رنگ‌سنج طراحی شده با تثبیت کورکومین در اسکلت سه بعدی نانوفیبر سلولز سنتز شده توسط باکتری تهیه شد. تصاویر میکروسکوپی الکترونی روبشی تثبیت موفق کورکومین در ساختار نانوفیبر و حفظ ساختار فیبری آن تائید می‌کند. نشانگر رنگ‌سنج تغییر رنگ محسوسی در ph 12 -2 را نشان می‌دهد. همچنین پاسخ این نشانگر به حضور گاز آمونیاک با تغییر رنگ همراه بود. این سنسور یا نشانگر رنگ‌سنج بر پایه کورکومین و نانوفیبر سلولزی توانایی پایش تازگی گوشت گاو چرخ‌کرده را در حین نگهداری در یخچال از طریق تغییرات رنگ زرد به نارنجی را دارد.

a novel colorimetric indicator based on cellulose nanofiber to monitor the meat spoilage

today, colorimeter sensors are highly regarded as food packaging indicators to monitor thequality and safety of foods. achieving cheap, efficient and biodegradable indicators in foodsremains a challenge, and nanosensor technology is promising in this field. the aim of thisstudy is develop of a colorimetric indicator to monitor the freshness of minced beef. acolorimeter sensor fabricated with curcumin immobilization into a three-dimensional scaffoldof cellulose nanofiber synthesized by bacteria. scanning electron microscopy imagesconfirmed the successful immobilization of curcumin into nanofiber network and thepreservation of its fibrous structure. the colorimetric indicator shows a noticeable colorchange at ph 2-12. the indicator response to the presence of ammonia gas was alsoassociated with discoloration. this sensor-based on curcumin and nanofiber cellulose-basedcould monitor the freshness of minced beef during storage in refrigerator via yellow to orangecolor change.