ارزیابی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و آنتی باکتریالی عصاره ریشه شیرین‌بیان در شکلات مایع

شیرین بیان یکی از مهم‌ترین گیاهان دارویی است که به‌واسطه دارا بودن ترکیبات دارویی و غذایی مهم در ریشه و ریزوم آن مورد توجه صنایع دارویی، غذایی و حتی دخانیات قرار گرفته است. هدف از این تحقیق، بررسی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و آنتی باکتریالی عصاره ریشه شیرین بیان در شکلات مایع می‌باشد. پس از استخراج عصاره، فعالیت آنتی‌اکسیدانی با آزمون‌های فعالیت مهار رادیکال آزاد ارزیابی گردید. اثر ضد میکروبی عصاره‌ بر رشد استافیلوکوس اورئوس و اشرشیاکلی با روش انتشار در چاهک بررسی و حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین شد. برای کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها، از عصاره شیرین بیان در غلظت‌های 0.5% و 1% در فرمولاسیون شکلات مایع استفاده شد. نمونه‌های حاوی عصاره به همراه نمونه شاهد در دمای ℃ 30 قرار گرفتند و رشد میکروبی در فواصل زمانی 1، 15 و 30 روز و ارزیابی حسی در روز اول پس از تولید مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره شیرین بیان دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالایی می‌باشد. مقادیر حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی بر روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب μg/ml 19.53، μg/ml 39.6 و بر روی اشرشیاکلی به ترتیب μg/ml 156.25 و μg/ml 312.50 مشاهده شد. نتایج آزمون میکروبی نشان داد استفاده از عصاره شیرین بیان باعث افزایش ماندگاری شکلات مایع طی 30 روز می‌شود. افزودن عصاره شیرین بیان تا 1% در فرمولاسیون شکلات مایع موجب افزایش پذیرش کلی در ارزیابی حسی می‌گردد. به‌طورکلی استفاده از 1 درصد عصاره شیرین بیان در فرمولاسیون شکلات مایع می‌تواند موجب افزایش ماندگاری و بهبود خصوصیات حسی آن شود.

evaluation of antioxidant and antibacterial properties oflicorice root extract in liquid chocolate

licorice is one of the most important medicinal plants that has been considered by the pharmaceutical, food and even tobacco industries due to its important medicinal and nutritional compounds in its roots and rhizomes. the aim of this study was to evaluate the antioxidant andantibacterial properties of licorice root extract in liquid chocolate. after extracting the extract, antioxidant activity was evaluated by free radical scavenging activity tests. the antimicrobial effect of the extract on the growth of staphylococcus aureus and escherichia coli was investigated by well diffusion method and the minimum inhibitory concentration (mic) and theminimum bactericidal concentration were determined. to control the growth of microorganisms, licorice extract was used in concentrations of 0.5% and 1% in liquid chocolate formulation. samples containing the extract along with the control sample were exposed to 30 ℃ temperature and microbial growths were examined at 1, 15 and 30 days after treatments. sensoryevaluation of the samples was also performed. the results showed that licorice extract has highantioxidant properties. minimum inhibitory concentration and the minimum bactericidal concentration were observed on staphylococcus aureus 19.53 μg/ml, 39.6 μg/ml and on escherichia coli 156.25 μg/ml and 312.50 μg/ml, respectively. the results of microbial test showed that the use of licorice extract increases the shelf life of liquid chocolate for 30 days.adding licorice extract up to 1% in liquid chocolate formulation increases overall acceptance insensory evaluation. in general, the use of 1% licorice extract in liquid chocolate formulation can increase its shelf life and improve its sensory properties.