مطالعه پروفایل اسیدهای چرب در ارقام (chenopodium quinoa willd)برای بهبود امنیت وکیفیت مواد غذایی

مطالعه حاضر به منظور ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب روغن استخراج شده از واریته‌های sajama، giza1 و redcarina بذرکینوا کشت داده شده در ایران، انجام پذیرفت. دانه‌های کینوا واریته‌های sajama، giza1 و redcarina، از موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و دانه درکرج، ایران تهیه شد. به منظور استخراج روغن از دانه‌ها از روش سوکسله استفاده شد. ابتدا فرایند متیل استر نمودن اسیدهای چرب انجام و سپس پروفایل اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی‌گازی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که کینوا رقم sajama بیشترین (0.98 ± 10.19 درصد) و رقم redcarina (0.21 ± 2.55 درصد) کمترین میزان روغن استخراج شده را داشتند. لینولئیک اسید، فراوان‌ترین اسید چرب شناخته شده در بذر انواع ارقام کینوا بود. فراوانی لینولئیک اسید در بذر کینوا ارقام giza1، redcarina و sajana به ترتیب 5.37 ± 60.17 درصد، 5.15 ± 57.30 درصد و 4.92 ± 52.27 درصد بود. در بذر کینوا ارقام giza1 و redcarina اسید های چرب پالمیتولئیک و تریکوسیلیک یافت نشد. در بذرکینوا رقم sajama اسیدهای چرب دکوزاهگزانوئیک و تریکوسانوئیک یافت نشدند. بیشترین میزان اسیدهای چرب میریستیک، پالمیتیک، هگزادکانوئیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک، گاما لینولنیک، آلفا-لینولنیک، آراشیدیک، ایکوزادنوئیک، بهنیک، اروسیک، سروونیک و تریکوسیلیک به‌ترتیب در ارقام redcarina، redcarina، sajama، sajama، sajama، giza1، giza1، sajama، redcarina، sajama، sajama، sajama، giza1 و redcarina کینوا دیده شد. به نظر می‌رسد بذرکینوا به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک اسید وآلفالینولینک اسید(امگا 6 و امگا 3) است که ازچربی های خوب محسوب می شود جایگزین مناسبی برای برخی از غلات، مانند برنج باشد.

study the profile of fatty acids in different varieties of quinoa sseed (chenopodium quinoa willd) for improving food safety and food quality

the present study was performed to evaluate the fatty acid profile of the oil extracted from sajama, giza1 and redcarina varieties of quinoa seeds cultivated in iran.sajama, giza1 and redcarina quinoa seeds varieties were obtained from seed and plant breeding research institute, karaj, iran.in order to extract oil from the seeds, soxhlet method was used. first, the process of methyl esterification of fatty acids was performed and then the profile of fatty acids was evaluated using gc-mass.the results showed that sajama quinoa cultivar had the highest (10.19±0.98%) and redcarina cultivar (2.55±0.21%) had the lowest amounts of extractedoil.linoleic acid was the most abundant fatty acid known in the seeds of quinoa cultivars.the frequency of linoleic acid in giza1, redcarina and sajana cultivars of quinoa seeds was 60.17±5.37%, 57.30±5.15% and 52.27±4.92%, respectively.palmitoleic acid and tricosilicic acid were not found in the in giza1 and redcarina cultivars of quinoa seeds.decosahexanoic acid and tricosanoic acid fatty acids were not found in sajana quinoa seeds.the highest amounts ofmyristic, palmitic, hexadecanoic, stearic, oleic, linoleic, gamma linolenic, alpha-linolenic, arachidic, eicosadnoic, behenic, erosic, cervonic and tricosilicic fatty acids were seen in redcarina, sajama, sajama, sajama, giza1, giza1, sajama, redcarina, sajama, sajama, sajama, giza1, redcarina, respectively. quinoa seeds seem to be a good alternative to some cereals for example rice due to high content of essential fatty acids.