ارزیابی خصوصیات فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم پولولان غنی‌شده با عصاره آزاد و ریز‌پوشانی‌شده گیاه شنگ به منظور‌کاربرد در بسته‌بندی مواد غذایی

در این مطالعه اثر افزودن عصاره گیاه شنگ tragopogon graminifolius dc. به دو فرم آزاد و ریز پوشانی شده به فیلم زیست تخریب پذیر پلی ساکارید پولولان مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، عصاره گیاه شنگ با استفاده از روش اولتراسوند استخراج و مقادیر ترکیبات فنلی، خاصیت آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال آزاد dpph) و ضد میکروبی (علیه باکتری‌ گرم منفی نظیر اشرشیاکلی و باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس) عصاره‌ی استخراجی اندازه‌گیری شد. با توجه به نتایج، میزان ترکیبات فنلی 2/18±89/04میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره بوده است. عصاره در برابر هر دو باکتری دارای خاصیت ضد میکروبی بالایی بود و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، در برابر عصاره حساستر از باکتری اشرشیاکلی بود. به منظور ریز پوشانی عصاره از مالتودکسترین- کنسانتره پروتئینی آب پنیر (1w: 1w) استفاده شد. سپس غلظت های مختلف عصاره و نانو عصاره گیاه شنگ (750ppmو 1000 ) به فیلم پلی ساکارید پولولان افزوده شد و ویژگی های فیلم های تولیدی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج مطالعه حاضر نشان دادکه رطوبت، حلالیت، نفوذ پذیری بخار آب و شفافیت، در این فیلم ها کاهش و ضخامت، مقاومت کششی و حداکثر کشش تا قبل از نقطه پارگی افزایش یافت. همچنین جایگزینی عصاره با نانو عصاره در اکثر موارد سبب بهبود ویژگی های فیلم شد. فیلم پلی ساکاریدی پولولان حاوی عصاره دارای خاصیت ضدمیکروبی بالایی در برابر باکتری های پاتوژن بود که با افزایش غلظت و تبدیل عصاره به نانو عصاره خاصیت ضد میکروبی نیز افزایش یافت. در مجموع به نظر می رسد فیلم ضد میکروبی پلی ساکاریدی پولولان به همراه نانو عصاره گیاه شنگ توانایی بالایی به عنوان نگهدارنده در بسته بندی مواد غذایی داشته باشد.

evaluation of physical, mechanical and antimicrobial properties of pullulan films enriched with free and encapsulated tragopogon graminifolius dc. extract for use in food packaging

in this study, the effect of adding the extract of tragopogon graminifolius dc. in the free forms andencapsulated to the biodegradable film of pullulan polysaccharide was investigated. for this purpose, theextract of the tragopogon graminifolius dc. was extracted using ultrasound method and the amounts ofphenolic compounds, antioxidant properties (free radical scavenging dpph) and antimicrobial (againstgram-negative bacteria such as escherichia coli and gram-positive staphylococcus aureus) extract wasmeasured. according to the results, the amount of phenolic compounds was 89.04± 2.18 mg/ g gallic acidand this extract had high antioxidant, so that at a concentration of 1000 ppm extract, the amount of freeradical activity of dpph was equal to 87.86%. the extract had high antimicrobial properties against bothbacteria and staphylococcus aureus was more sensitive to the extract than escherichia coli. maltodextrinwhey protein concentrate (1w: 1w) was used for encapsulated of the extract. the particle size and the encapsulation efficiency were equal to 92.88± 0.97 nm and 61.15± 0.22 %. then different concentrations of extract and nano-extract of tragopogon graminifolius dc. (750 and 1000 ppm) were added to pullulan polysaccharide film and the properties of the produced films were studied. the results of the present study showed that the moisture, solubility, permeability of water vaporand and transparency in these films decreased and thickness, resistance to stretch and the maximum tension increased before the rupture point. also, the replacement of extract with nano-extract in most cases improved the properties of the film. pullulan polysaccharide film contained an extract with high antimicrobial properties against pathogenic bacteria, which also increased its antimicrobial properties by increasing the concentration and converting the extract to nano-extract. in general, it seems that the antimicrobial film of pullulan polysaccharide with nano-extract of tragopogon graminifolius dc. has a high ability as a preservative in food packaging.