|
|
|
|
تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس(artrhrospira platensis) در پوشش نانو مرکب بر خصوصیات حسی و ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جعفری راد سارا ,خادمی شورمستی داریوش
|
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1402 - دوره : 15 - شماره : 1 - صفحه:157 -169
|
|
چکیده
|
در مطالعه حاضر، اثر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس همراه با پوشش خوراکی مرکب کربوکسی متیل سلولز- نانورس بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال به مدت 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا مقادیر ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره و tbhq از طریق مهار رادیکال آزاد dpph آن سنجیده شد. مقادیر ترکیبات فنلی در عصاره اسپیرولینا پلاتنسیس 3.28±56.45 میلی گرم گالیک اسید / گرم عصاره بود و همچنین این عصاره از فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نیز برخوردار بود. سپس 6 تیمار شامل: 1- شاهد،2- کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس،3- کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+عصاره ppm 750، 4- کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+ عصاره ppm 1000، 5- کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+ عصاره ppm 1500، 6- کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+ tbhqتولید شد و نمونه های تیمار شده از نظر مشخصات شیمیایی (مجموع بازهای ازته فرار، میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید) و میکروبی (شمارش باکتری‌های کل و سرماگراها) و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد، تیمارهای حاوی نانو پوشش+ عصاره به طور معنی داری سبب کند شدن تغییرات شیمیایی و رشد باکتریها طی دوره نگهداری شدند. بهترین نتایج در تیمار کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+ عصاره ppm 1500 مشاهده شد که این تیمار اختلاف معنی داری با تیمار کربوکسی متیل سلولز + نانو ذرات رس+ tbhq نداشت و تنها این دو تیمار تا انتهای دوره نگهداری از شاخص های میکروبی، شیمیایی و حسی قابل قبولی برخوردار بود. در مجموع پوشش نانو مرکب به همراه عصاره جلبک می تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی tbhq موجب حفظ شاخص کیفی و افزایش ماندگاری فیله مرغ در طول نگهداری در یخچال شود.
|
|
کلیدواژه
|
فیله مرغ، نانوکامپوزیت، کربوکسی متیل سلولز، اسپیرولینا پلاتنسیس، عمر ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
khademi.d2019@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
the effect of spirulina platensis extract with nanocomposite coating on the sensory characteristics and chicken fillet shelf life during refrigerated storage
|
|
|
|
|
Authors
|
jafari rad sara ,khademi shurmasti dariush
|
|
|
|
|
Keywords
|
chicken fillet ,nanocomposite ,carboxy methyl cellulose ,spirulina platnisses ,shelf life
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|