|
|
|
|
بررسی‌خواص ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز‌شده امعاء و احشاء ماهی‌بیاح (liza abu)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شاه حسینی رسول ,جوادیان روح الله ,صفری رضا
|
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1402 - دوره : 15 - شماره : 1 - صفحه:143 -155
|
|
چکیده
|
در این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانی و خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء ماهی بیاح (liza abu) مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین هیدرولیز در سه زمان مختلف (10، 20 و 30 دقیقه)، با استفاده از آنزیم های تجاری آلکالاز و فلاورزایم و به نسبت 1 درصد آنزیم به پروتئین نمونه اولیه، در درجه حرارت 50 درجه سانتی گراد تولید شد. نتایج نشان که با افزایش زمان هیدرولیز میزان بازیافت پروتئینی و درجه هیدرولیز افزایش می یابد (05.0>p) و پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز از لحاظ میزان پروتئین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیزبالاتر از سایر پروتئین‌های هیدرولیز شده بود (05.0>p). بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد dpph، قدرت احیا کنندگی فریک و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد abts) و بیشترین خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده علیه باکتری اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس اروئوس در پروتئین هیدرولیز شده توسط آنزیم آلکالاز در زمان 30 دقیقه مشاهده شد(05.0>p). نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی بیاح دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بالاست، که می‌تواند به عنوان مکمل های پروتئینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی استفاده شود.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی بیاح، هیدرولیز آنزیمی، آنزیم‌های تجاری، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائم‌شهر, گروه شیلات, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج جهاد کشاورزی, پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی‌کشور, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
safari1351@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
evaluation of antibacterial and antioxidant activities of liza abu viscera protein hydrolysate
|
|
|
|
|
Authors
|
shah hosseini rasoul ,javadian rohollah ,safari reza
|
|
|
|
|
Keywords
|
liza abu ,protein hydrolysates ,commercial enzymes ,antioxidant activity ,antibacterial activity
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|