|
|
|
|
ارزیابی‌خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی‌کلروفیل استخراج‌شده از‌گیاه شبدر ایرانی (trifolium resupinatum l.)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مهدی پور دامیری غلامرضا ,معتمدزادگان علی ,صفری رضا ,شهیدی احمد ,قربانی حسن سرایی آزاده
|
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1402 - دوره : 15 - شماره : 1 - صفحه:131 -142
|
|
چکیده
|
به کارگیری رنگ‌های طبیعی در مواد غذایی موجب افزایش کیفیت و ویژگی‌های حسی محصول شده و با اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی نیز همراه می‌باشند و بنابراین، نقش مهمى در سلامت انسان برعهده دارند. کلروفیل نیز بعنوان یکی از رنگدانه های طبیعی، در انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف از این تحقیق استفاده از روش آنزیمی به منظور استخراج کلروفیل از گیاه شبدر ایرانی و ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ویژگی‌های ضدباکتریایی آن بوده است. فعالیت آنتی‌اکسیدانی کلروفیل استخراج شده از گیاه شبدر ایرانی با سه روش مهار رادیکال‌های آزاد dpph وabts و قدرت احیاکنندگی آهن (frap) و اثرات ضد باکتریایی علیه میکروارگانیسم‌های مختلف، با دو روش انتشار دیسک در محیط آگاردار و رقیق سازی (mic و mbc) انجام گرفت. نتایج نشان داد که غلظت کلروفیل a در شبدر ایرانی تقریبا دو برابر غلظت کلروفیل b بوده و غلظت‌های بالاتر کلروفیل فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری در مهار رادیکال‌های آزاد dpph وabts و نیز قدرت احیاکنندگی آهن نشان دادند (0.05 > p). اثرات ضدباکتریایی کلروفیل در غلظت‌های 20، 40، 60 و 100 میکرومولار متفاوت بوده به طوری‌که مقا.مت باکتری‌ها در روش انتشار به ترتیب سودوموناس> اشرشیا>سالمونلا> استافیلوکوکوس> لیستریا (0.05 > p) <و در روش رقیق سازی به ترتیب سودوموناس> سالمونلا> اشرشیا> استافیلوکوکوس= لیستریا مشاهده است. با توجه به نتایج بدست آمده و تاثیرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی کلروفیل در غلظت‌های بالاتر، می‌توان از آن بعنوان رنگدانه شاخص در مواد غذایی و دارویی استفاده نمود. ولی با این وجود، انجام آزمایشات تکمیلی به منظور دستیابی به نتایج بیشتر ضروری به نظر می‌رسد.
|
|
کلیدواژه
|
کلروفیل، شبدر ایرانی، روش آنزیمی، خواص آنتی‌اکسیدانی، خواص ضد باکتریایی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری, دانشکده علوم مهندسی زراعی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
azade380@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
evaluation of antioxidant and antibacterial properties of chlorophyll extracted from persian clover (trifolium resupinatum l.)
|
|
|
|
|
Authors
|
mahdipour damiri gholam reza ,motamedzadegan ali ,safari reza ,shahidi ahmad ,ghorbani hasansaraei azadeh
|
|
|
|
|
Keywords
|
chlorophyll ,persian clover ,enzyme method ,antioxidant properties ,antibacterial properties
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|