تاثیر عصاره ریز پوشانی شده با نانو لیپوزوم و عصاره آزاد برگ بو بر ماندگاری گوشت چرخ‌کرده گاو طی مدت زمان نگهداری در یخچال

در این پژوهش تاثیر عصاره ریز پوشانی شده با نانو لیپوزوم و عصاره آزاد برگ بو (laurus nobilis) در افزایش عمر ماندگاری گوشت چرخ شده گاو طی دوره نگهداری 16 روزه در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، عصاره برگ با استفاده از روش التراسوند و حلال‌های مختلف (شامل آبی، الکلی و هیدروالکلی) استخراج و مقادیر ترکیبات فنلی و فلانوئیدی اندازگیری شد. با توجه به نتایج در بین حلال‌های مختلف استخراج، بالاترین مقادیر ترکیبات فنلی و فلانوئیدی در عصاره استخراجی با حلال هیدروالکلی مشاهده شد (0.05>p) بنابر این عصاره به منظور آزمون‌های بعدی استفاده شد و به منظور بررسی اثر عصاره برگ بو در افزایش عمر ماندگاری گوشت چرخ شده 5 تیمار شامل شاهد، عصاره با غلظت 100ppm، عصاره با غلظت 1500ppm، عصاره نانوکپسوله با غلظت 1000ppm و عصاره نانوکپسوله با غلظت 1500ppm تولید و به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی(پراکسید (pv)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (tba)) و میکروبی (مقادیر کلی باکتری (tvc) و مقادیر باکتری سرمادوست (ptc)) قرار گرفتند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که عصاره برگ بو دارای خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشد و نانوکپسوله نمودن عصاره سبب افزایش خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن شده است به طوریکه فیله حاوی 1500ppm عصاره نانوکپسوله برگ بو روند فساد میکروبی و اکسیداسیونی در فیله‌های گوشت را به طور معنی‌داری به تعویق انداخت (0.05>p) بنابراین به نظر می‌رسد که عصاره نانولیپوزیم برگ بو می تواند به عنوان یک نگهدارند طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مناسب در گوشت و فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

effect of nano-liposome and free extract of bay leaf on the shelf life of minced beef during refrigerated storage

in this study, the effect of nano-liposome and free extract of bay leaf(laurus nobilis) on theshelf-life of minced beef chilled storage (4 + 1 °c) was examined over a period of 16 days.for this purpose, the leaf extract was extracted by ultrasound and various solvents (includingaqueous, alcoholic and hydroalcoholic) and the amounts of phenolic and flavonoidscompounds were measured. according to the results of different extraction solvents, thehighest amount of phenolic and flavonoidscompounds was observed in the extract withhydroalcoholic solvent (p <0.05). therefore, this extract was used for subsequent tests and toinvestigate the effect of bay leaf extract on shelf life of minced meat 5 treatments includingcontrol, 1000 ppm extract, 1500 ppm extract, 1000 ppm nanoencapsule extract and 1500 ppmnanoencapsule extract and periodically evaluated by chemical (peroxide (pv), thiobarboticacid (tba) and microbial (total viable bacterial (tvc) and psychrotrophic counts (ptc))values. the results of the present study showed that bay leaf extract has antimicrobial andantioxidant properties and nanocapsulation of the extract has increased its antimicrobial andantioxidant properties so that the nano-capsultion of extract with 1500 ppm significantlydelayed the process of microbial spoilage and oxidative in the minced meat(p <0.05). so itseems that the nanoliposim extract of bay leaf can be used as a natural preservative in meatand meat products.