مقایسه ترکیبات زیست فعال چای سیاه، سبز و سفید ایرانی

ﭼﺎی دارای اﻧﻮاع ﺗﺨﻤﯿﺮی،ﻏﯿﺮﺗﺨﻤﯿﺮﯾﻮ ﭼﺎی ﺳﻔﯿﺪﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. چای شامل ترکیباتی مانند پلی‌فنلها، پروتئینها، آمینو اسیدها، اسیدهای آلی است. در این پژوهش تفاوت موجود در ترکیبات چای سیاه، سبز و سفید بررسی شد. به این منظور میزان فنل کل، فلاونوئید، فلاونول، تانن، کاتچین، اپی گالوکاتچین گالات، کافئین، تئافلاوین، تئاروبیجین، تئابروونین، ویتامین c، ویتامین e همچنین درصد مهار رایکالهای آزاد و ic50 اندازه گیری شد. چای سفید و سبز نسبت به چای سیاه میزان فنل کل و تانن بیشتری داشت. میزان فلاونوئید و فلاونول (4/38 و 35/29 میلی گرم بر گرم)، کاتچین و اپی گالوکاتچین (81/96 و 41/65 میلی گرم بر گرم) در چای سفید نسبت به دو نوع چای دیگر بیشتر بود. چای سیاه با 25/5 میلی‌گرم بر گرم نسبت دو نوع چای دیگر کافئین بالاتری داشت. تئا فلاوین، تئاروبیجین و تئا بروونین فقط در چای سیاه یافت شدند که نشان دهنده تغییر در ترکیبات فنلی در اثر تخمیر چای است. چای سبز دارای کمترین میزان (13/39 میکروگرم بر گرم) ویتامین c و بیشترین مقدار (33/18 میکروگرم بر گرم) ویتامین e بود. چای سفید و سبز توانستند به ترتیب 36/89 درصد و 56/87 درصد رادیکالهای آزاد را مهار کنند. میزان ترکیبات فعال زیستی موجود در سه نوع چای متفاوت بوده و با مراحل فرآوری آن ارتباط داشت. با این حال هر سه فرم چای دارای ترکیباتی هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می‌باشند