بررسی خصوصیات ساختاری وآنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی صمغ آلژینات و اسانس چوبک و تاثیرآن برمقاومت اکسیداتیو روغن کره محلی

در طی سالهای اخیر، فیلم‏های سنتزی و بیوپلیمری فعال مختلفی حاوی انواع آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتزی طراحی شده و تاثیر آن‏ها بر روی افزایش پایداری اکسیداتیو محصولات غذایی مختلف به اثبات رسیده است. هدف از انجام این پژوهش، بررسی برخی از خصوصیات ساختاری وفعالیت آنتی‏اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیرتهیه شده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی ضمغ آلژینات(alginate) و اسانس چوبک (acanthophyllum) و تاثیرآن برمقاومت اکسیداتی وروغن کره محلی بود. به همین منظور فیلم‏های بیونانوکامپوزیتی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در سطوح(صفر،1و 1.5 % درصد) و اسانس چوبک در سطوح (1،3و 5 درصد) تهیه شدند. بطور کلی نتایج حاکی از تاثیر بیشتر صمغ آلژینات نسبت به اسانس چوبک بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‏ها بود. با افزودن آلژینات میزان انحلال پذیری در آب و نفوذپذیری به بخار‏آب (wvp) نسبت به فیلم خالص hpmc به طور معنی داری کاهش یافت(0.05>p) که کمترین میزان نفوذپذیری به بخارآب به فیلم کامپوزیتی hpmcal1.5%eo5% تعلق داشت که برابر g/m.h.pa1010×3.38 بود. با افزودن آلژینات بر میزان ضخامت و کدورت فیلم‏ها افزوده شد. همچنین  با افزایش غلظت اسانس، خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم‏ها افزایش پیدا کرد به طوری که فیلم‌های حاوی 1، 3 و 5 درصد اسانس گیاه چوبک به ترتیب برابر 40، 53 و 74 درصدخاصیت آنتی اکسیدانی بودند. ولی صمغ آلژینات اثر معنی داری بر روی خاصیت آنتی اکسیدانی فیلم‏ها نداشت. نتایج آزمون پایداری در برابر اکسیداسیون روغن کره محلی برپایه آزمون رنسیمت مورد تجزیه وتحلیل قرارگرفت .نتایج نشان داد تفاوت معنی‏داری %  5 (0.05 >p) بین فیلم hpmc حاوی اسانس با غلظت1درصد با نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی((tbhq وجود ندارد .نمونه‏های فیلم حاوی اسانس چوبک به دلیل فعالیت آنتی‏اکسیدانی مناسب تاثیرمثبتی برکاهش روند اکسیداسیون روغن کره محلی داشته و می‏تواند جایگزین مناسبی برای استفاده از آنتی‏اکسیدان های سنتزی باشد.