استخراج آبی-آنزیمی روغن و ترکیبات آنتی اکسیدانی از ارقام کنجد

این پژوهش با هدف تعیین شرایط مناسب استخراج آبی آنزیمی روغن از دانه ی کنجد، انجام شد. دو رقم کنجد (افغانی و پاکستانی) ابتدا به ارده تبدیل شدند و سپس مخلوط آنزیم های پکتیناز، سلولاز، همی سلولاز و پروتئاز در چهارغلظت (0، 2، 3 و 4 درصد حجمی/ وزنی( اضافه شد و تا زمان شکست امولسیون هم زده شد. روغن و کنجاله از یکدیگر جدا شدند و خصوصیات کمی و کیفی روغن تعیین شدند. آزمایشات شامل: اندازه گیری درصد روغن و کنجاله، زمان شکستن امولسیون، عدد اسیدی، پراکسید و ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی بودند. نتایج نشان دادند به روش آبی آنزیمی می توان از دانه کنجد با راندمان بالا در حداقل زمان روغن استخراج نمود به طوریکه کمترین مقدار کنجاله و روغن حاصل شده و روغن دارای بیشترین قدرت آنتی اکسیدانی باشد. از میان دو رقم به کار رفته کنجد رقم افغانی در استخراج آبی آنزیمی با استفاده از 4 درصد آنزیم کمترین زمان شکستن امولسیون (5 دقیقه) و عدد پراکسید (2.091 میلی اکی والان گرم اکسیژن در کیلوگرم) را داشت. این تیمار همچنین راندمان استخراج روغن (48.03 درصد)، ترکیبات فنلی (32.48 میلی گرم اسید گالیک در 100 گرم)، قدرت احیا کنندگی (26.63 میلی مول آهن ii بر لیتر) و ic50 (48.03 میلی گرم بر میلی لیتر)، میزان کنجاله استحصالی (71.11 درصد)، میزان عدد اسیدی (0.779 میلی گرم پتاس در گرم روغن) بالایی را نشان داد. (0.05>p)