مدلسازی سینتیک خشک شدن هلو با استفاده از خشککن فروسرخ
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صالحی فخرالدین ,گوهری اردبیلی اشرف
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1397 - دوره : 10 - شماره : 4 - صفحه:151 -160
|
|
|
چکیده
|
هلوی تازه از بیش از 86 درصد آب تشکیلشده است و جزء غنیترین منابع ویتامینها و مواد معدنی است. بنابراین میبایست آن را در طول سال بهصورت تازه یا خشک مصرف نمود. در این پژوهش مدلسازی سینتیک خشک شدن هلو در یک خشککن فروسرخ بررسی شد. تاثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 150، 250 و 375 وات و فاصله نمونه از لامپ در سه سطح 5، 7.5 و 10 سانتیمتر بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی فرآیند خشک شدن هلو بررسی شد. مدلهای استاندارد (ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، پیج اصلاحشده، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی) جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر دادههای آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشانداد تاثیر توان لامپ پرتودهی و فاصله بر فرآیند خشک شدن هلو معنیدار میباشد. با افزایش توان لامپ فروسرخ از 150 به 375 وات زمان خشک شدن هلو 67.9 درصد کاهش یافت. کاهش فاصله لامپ از سطح نمونه از 10 به 5 سانتیمتر باعث کاهش 35.6 درصدی در زمان خشککردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فاصله نمونه از لامپ بر تغییرات ضریب نفوذ موثر هلو بررسی و نشانداد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فاصله مقدار ضریب نفوذ موثر افزایش مییابد. ضریب نفوذ موثر رطوبت هلو بین 9^-10×1.42 تا 9^-10×6.83 مترمربع بر ثانیه بود. در مدلسازی فرآیند خشککردن هلو مدل لگاریتمی نسبت به سایر مدلها با بزرگترین مقدار ضریب تعیین (r2) و کوچکترین خطا، نتایج نزدیکتری به دادههای آزمایش را داشت.
|
کلیدواژه
|
پرتودهی، ضریب نفوذ موثر، مدلسازی، هلو
|
آدرس
|
دانشگاه بوعلی سینا, گروه مهندسی ماشین های صنایع غذایی, ایران, دانشگاه بوعلی سینا, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
پست الکترونیکی
|
aagohari@yahoo.com
|
|
|
|
|