بهینه‏ سازی تولید کف شیر موز و بررسی سینتیک انتقال جرم نمونه بهینه در طی فرایند خشک کردن با هوای داغ

در این پژوهش، شرایط بهینه‏یابی تولید کف شیر موز به روش رویه پاسخ بر مبنای سه متغیر سرعت گاز نیتروژن (2 ‏0.2 ‏لیتر بر دقیقه)، میزان صمغ گزانتان (0.25 0.15 درصد) و نسبت شیر به موز (16 و 13) بررسی گردید. همچنین تاثیر دمای خشک‏کن هوای داغ در سه سطح دما 50،65و80 درجه سلیسیوس و دو ضخامت 3 و 5 میلی‏متر بر روی نمونه بهینه ارزیابی شد. براساس نتایج مشخص گردید نمونه تحت تاثیر گاز نیتروژن با سرعت 0.2 لیتر بر دقیقه، 0.22 درصد صمغ گزانتان و 3 درصد موز دارای کمترین دانسیته و بیشترین پایداری،به عنوان نمونه بهینه انتخاب گردید. یافته‏های حاصل از اثر دما و ضخامت بر نمونه بهینه نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن، زمان به طور قابل ملاحظه‏ای کاهش یافت. به طوری که زمان خشک شدن کف شیر موز با ضخامت 3 میلی‏متر در دمای 50، 65 و 80 درجه سانتی‏گراد به ترتیب 50، 45 و 40 دقیقه و در ضخامت 5 میلی‏متر به ترتیب 80، 75 و 65 دقیقه بود. علاوه بر این نتایج میانگین ضریب نفوذ کف شیر موز با ضخامت 3 و 5 میلی‏متر (در دمای 50 تا 80 درجه سانتی‏گراد) به ترتیب در محدوده7 02×5.10 ×106 1.3 و ×107 6.7 6 10×1.6 بود. از سوی دیگر میزان انرژی فعال‏سازی 19.23 و22.13 کیلو ژول بر مول به ترتیب برای کف شیرموز با ضخامت 3 و 5 میلی‏متر در دمای 50 تا 80 درجه سلیسیوس گزارش گردید