مقایسه خواص آنتی ‌اکسیدانی لوبیا لیما (phaseolus lunatus l.) با چند گونه لوبیای پرمصرف

سوپرفود به ماده غذایی اطلاق می‌شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه‌ای بر سلامتی انسان باشد. مهم‌ترین ویژگی سوپرفودها محتوای آنتی‌اکسیدانی آن‌هاست. در این تحقیق خواص آنتی‌اکسیدانی لوبیا لیما با دو لوبیای سفید و چیتی مقایسه شد. این آزمایش بر پایه طرح کاملاً تصادفی در آزمایشگاه دانشگاه مازندران در سال زراعی 1397 اجرا گردید. قدرت مهار رادیکال آزاد به روش دی‌فنیل‌پیکریل‌هیدرازیل (dpph1) و روش abtso اندازه‌گیری شد و قدرت احیا‌کنندگی آهن (frap) و محتوای فنل تام آن‌ها ارزیابی شد. نتایج نشان داد میانگین محتوای فنل تام سه نوع لوبیای مورد مطالعه از نظر آماری تفاوت معنی‌داری نداشت (0.05>p)، صرفا از نظر عدد به ترتیب بیش‌ترین و کم‌ترین مقدار فنل تام در لوبیای لیما و لوبیای چیتی دیده شد. لوبیای لیما بالاترین درصد قدرت مهار رادیکال آزاد به روش (dpph) را داشته (4.94 ±41.27) و به‌طور معنی‌داری (0.05>p) با دو نوع لوبیای دیگر اختلاف داشت. کم‌ترین مقدار این شاخص نیز در لوبیای چیتی دیده شد(%4.17 ± 27.44). بالاترین درصد شاخصabtso در لوبیای لیما دیده شد اگرچه از نظر آماری تفاوت معنی‌داری با لوبیای سفید نداشت. کم‌ترین مقدار از این شاخص نیز در لوبیای چیتی دیده شد. مقدار فعالیت ضد‌اکسیدانی احیاء آهن در انواع لوبیا نشان داد این شاخص به‌طور معنی‌داری ( 0.05>p ) در لوبیای سفید بیش‌ترین 4.52 ± 179.36 و کم‌ترین مقدار آن در لوبیای چیتی 6.82 ±163.470 مشاهده شد. اغلب شاخص‌های فعالیت ضد‌اکسیداسیونی در لوبیای لیما از دو نوع لوبیای دیگر (لوبیای سفید و لوبیای چیتی) بیش‌تر بود. با توجه به نتایج به‌دست آمده در این تحقیق، امکان معرفی لوبیا لیما به عنوان یک سوپرفود برتر که حاوی سطح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فنولیک طبیعی است وجود دارد. 

comparison of antioxidant properties of lima beans (phaseolus lunatus l.) with several high consumption beans

superfood refers to food that has effects beyond its nutritional value on human health. the most important feature of superfoods is their antioxidant content. in this research, the antioxidant properties of lima beans were compared with white and pinto beans. this experiment was carried out based on a completely random design in the laboratory of mazandaran university in the crop year of 2017. the free radical scavenging power was measured by the diphenylpicrylhydrazyl method (dpph1) and abtso method, and the iron reducing power (frap) and their total phenol content were evaluated. the results showed that the average total phenol content of the three types of beans under study was not statistically significant (p<0.05), only in terms of numbers, the highest and lowest amount of total phenol was observed in lima beans and pinto beans, respectively. lima beans had the highest percentage of free radical scavenging power (dpph) (41.27 ± 4.94) and it differed significantly (p<0.05) from other two types of beans. the lowest value of this index was also seen in pinto beans (27.44 ± 4.17%). the highest percentage of abtso index was seen in lima beans, although it was not statistically significantly different from white beans. the lowest amount of this index was also seen in pinto beans. the amount of antioxidant activity of iron reduction in all kinds of beans showed that this index was significantly (p<0.05) in white beans, the highest value was 179.36 ± 4.52, and the lowest value was observed in pinto beans, 163.470 ± 6.82. most of the indicators of antioxidant activity in lima beans were higher than the other two types of beans (white beans and pinto beans). according to the results obtained in this research, it is possible to introduce lima beans as a superior superfood that contains a high level of antioxidants and natural phenolic compounds.