فرهنگ و دانش تغذیه‌ای و ارتباط آن با ناامنی غذایی در خانوارهای روستایی شهرستان کرمانشاه

امنیت غذایی، از عناصر اصلی سلامت فکری و روانی و جسمی افراد جامعه و سنگ‌بنای جامعه توسعه‌یافته است. این در حالی است که ناامنی غذایی به‌عنوان مسئله‌ای جدی، به‌ویژه در کشورهای کمترتوسعه‌یافته و درحال‌توسعه مطرح است. در تعاریف امنیت غذایی، به وجود غذا و دسترسی فیزیکی و اقتصادی به غذا و پایداری مصرف غذا توجه شده است؛ اما به‌نظر می‌رسد عواملی فراتر از این چهارچوب، بر امنیت غذایی اثر می‌گذارد. ناامنی غذایی، به رفتار مصرفی و عوامل بسترساز آن بستگی دارد. دراین‌میان، الگوی تغذیه و عادت‌های غذاییِ منبعث از فرهنگ و دانش تغذیه نیز بر سلامت افراد اثر می‌گذارد. پژوهش حاضر، با هدف بررسی ارتباط فرهنگ و دانش تغذیه‌ای با ناامنی غذایی در خانوارهای روستایی شهرستان کرمانشاه انجام شد. این پژوهش به‌لحاظ ماهیت، پژوهشی کمّی است که اطلاعات آن با استفاده از پرسشنامه‌ای دوقسمتی شامل پرسشنامه سنجش ناامنی غذایی hfias و پرسشنامه محقق‌ساخته، طی نمونه‌گیری چندمرحله‌ای از 258 نفر سرپرست خانوارهای روستایی در یازده روستای شهرستان کرمانشاه گردآوری شد. نتایج برآورد وضعیت ناامنی غذایی نشان داد که بیش از 58/5 درصد خانوارهای روستایی مطالعه‌شده، با ناامنی غذایی خفیف مواجه بودند یا در امنیت غذایی کامل قرار داشتند و حدود 14/7 درصد به ناامنی غذایی شدید دچار بودند. بررسی نقش فرهنگ و دانش تعذیه‌ای نیز نشان داد که دانش تغذیه‌ای، اثر منفی و معنی‌داری بر ناامنی غذایی دارد. افزون‌براین، فرهنگ غذایی در رابطه بین دانش تغذیه‌ای با امنیت غذایی اثری میانجی دارد.

Culture and Nutrition Knowledge, and Their Relationship With Food Insecurity Among Rural Households in Kermanshah County, Iran

Food security is a key element in individuals' mental, psychological, and physical health. Meanwhile, the food insecurity is a serious problem, especially in the underdeveloped and developing countries. Although availability, access, utilization, and stability are noted in the food security definitions, it seems that there are factors beyond the framework, which affect food security. Food insecurity depends on the consumption behavior and its underlying factors. In the meantime, the feeding pattern and habits, derived from the culture and knowledge of nutrition, also affect human health. The current study, in terms of the nature, is a quantitative research, and in terms of purpose is an applied research. The information was collected by a 2part questionnaire including the researchermade questionnaire and the household food insecurity access scale (HFIAS). A number of 258 heads of rural households was selected as the study sample from 11 villages in Kermanshah County, Iran, using the multistage sampling method. The results showed that while more than 58.5% of the rural households were in food security or mild food insecurity status, about 14.7% of the households faced with severe food insecurity. Results of structural equation modeling showed that nutrition knowledge had a negative and significant impact on food insecurity. The results also showed that nutrition knowledge had an indirect effect on food insecurity through nutrition culture, which should be considered in the food security studies.