|
|
|
|
بررسی تاثیر هموژنیزاسیون خامه بر ترکیب شیمیایی و ویژگی های حسی موزارلای کم چرب تهیه شده با جانشین چربی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جهانی طاهره ,آذر مهین
|
|
منبع
|
فرآوري و نگهداري مواد غذايي - 1395 - دوره : 8 - شماره : 2 - صفحه:123 -142
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
موزارلا کم چرب، جانشین چربی، هموژنیزاسیون، ویژگی های حسی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی, دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی, دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|