تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتیینهای سفیده تخم مرغ

کاربرد تابشهای نوری مختلف بهویژه طول موج کوتاه و لیزر در صنعت غذا به جهت غیرفعالسازیشمار زیادی از میکروارگانیسمهای پاتوژن غذا زاد عامل ایجاد بیماری و مسمومیت بهعنوان یکتکنولوژی مناسب و جدید مطرح میباشد. در این پژوهش تاثیر تابش لیزر موج پیوسته سبز برویژگیهای ساختاری )با استفاده از -page sds ( و فیزیکوشیمیایی )ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکیو ph ( پروتیینهای سفیده تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. ارزیابیهای الکترفورز نمونههای سفیدهتخم مرغ نشان داد که تیمارهای لیزر موج پیوسته سبز در این مطالعه فاقد تاثیری بر خصوصیاتساختاری و باندهای پروتیینی سفیده تخم مرغ بوده و همچنین اثرات نامطلوبی در خصوصیاتارگانولپتیکی )رنگ و بو( سفیده تخم مرغ ایجاد ننمود. نمونه کنترل و نمونههای تیمار شده هیچ گونهتفاوت آماری معنیداری را در مقادیر ph خود نشان ندادند. بهرهگیری از روش تابش لیزر موج پیوستهسبز در عرصه سالمسازی تخم مرغهای شکسته در صنعت غذا میتواند مورد توجه قرار گیرد.