بهینه سازی شرایط تولید سیب گلاسه با استفاده از کنسانتره میوه

با به کارگیری طرح ترکیبی ) combined design ( تاثیر نسبتهای مختلف محلول ساکارز بهکنسانتره میوه )پرتقال و آلبالو(، میزان کلریدکلسیم ) 2 0 درصد( و مدت زمان نگهداری ) 10 0 روز( بر - -ویژگیهای فیزیکوشیمیایی سیبهای گلاسه مورد مطالعه قرار گرفت. شاخصهایی از قبیل میزان قندکل، اسید آسکوربیک، رنگ و پذیرش کلی محصول بر مبنای فاکتورهای مورد مطالعه مدلسازی وسپس بهینهسازی چند منظوره ) multiobjective optimization ( با بهکارگیری روشهای عددی( numerical method ( انجام پذیرفت. بهینهسازی بر پایه بیشترین مدت زمان نگهداری محصول )دردمای 2 درجه سانتیگراد(، میزان اسیدآسکوربیک، شاخص کروما و امتیاز حسی و کمترین میزانرطوبت سیبهای گلاسه انجام گرفت. نقطه بهینه در نمونههای فرآوری شده با کنسانتره آبپرتقال در0درصد و مدت زمان نگهداری 22 / نسبت شربت ساکارز به کنسانتره 1 به 3، میزان کلریدکلسیم 16روز بهدست آمد. در این نقطه، میزان اسید آسکوربیک، رطوبت، شاخص کروما و امتیاز حسی محصول5 میباشد. همچنین، / 56 و 21 / 12 درصد، 04 / 22 میلیگرم در هر صد گرم، 43 / بهترتیب برابر با 21نقطه بهینه برای نمونههای فرآوری شده با کنسانتره آبآلبالو در نسبت مساوی شربت ساکارز به2(، میزان کلریدکلسیم 2 درصد و مدت زمان نگهداری 10 روز بهدست آمد. در این نقطه، : کنسانتره ) 22/ میزان اسید آسکوربیک، رطوبت، شاخص کروما و امتیاز حسی محصول بهترتیب برابر با 252 در هر صد گرم، میلیگرم میباشد. درصد، 32 /