تاثیر روش های تولید و نگهداری بر خصوصیات حسی شیر غلیظ شده شیرین

تولید شیرهای غلیظ شده شیرین از شیر تازه مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس افزودن پودر شکریا شربت قند در تهیه شیر غلیظ شده شیرین دو روش تولید بررسی گردید. در روش اول شکر خشک22/ قبل از فرآیند حرارتی اولیه به شیر افزوده و تحت خلا تغلیظ گردید. در روش دوم شربت قند 525 و ، درصد در انتهای فرآیند تغلیظ افزوده شد. پس از تولید، فراوردهها به مدت 3 ماه در دماهای 433 درجه سانتیگراد بهمنظور ارزیابی حسی شیرهای غلیظ شده شیرین نگهداری شدند. نتایج آزمایشدر قالب طرح بلوکهای کاملا تصادفی و اسپلت پلات مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. روشتولید و دما هر کدام بهتنهایی و اثر متقابل این دو فاکتور بر متغیرهای بافت، رنگ و شیرینی اختلافمعنی داری نشان داد. بهترین امتیاز حسی به نمونههای نگهداری شده در 4 درجه سانتیگراد داده شد.نوع بستهبندی و روش یکنواخت کردن نیز در حفظ کیفیت نمونهها نقش داشتند. نتایج نشان دادند کهبستهبندی در قوطی بهترین کیفیت را داشتند.