کاربرد شاخص دیان مزدوج به عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش گردو

چربیها و روغنها به اکسایش آسیبپذیر هستند و شیوههای تجزیهای برای سنجش پیشرفتاکسایش آنها مورد نیاز است. روشهای طیفسنجی نوری، یدسنجی و رنگسنجی میتوانند برایاندازهگیری مراحل اولیه اکسایش چربی استفاده شوند. در این مطالعه نمونههای گردو جهت ارزیابیهمبستگی بین دو شاخص عدد پراکسید و عدد دیان مزدوج انتخاب گردید و در دو حالت پوستهدار12 و 82 درجه سانتیگراد قرار گرفت. برخی از مشخصات ، یا فاقد پوسته سخت در دمای 22شیمیایی و فیزیکی روغن گردو تعیین شد. اندازهگیری دیانهای مزدوج روغن گردو به روشطیفسنجی نوری توسط خواندن جذب فرابنفش در طول موج 233 نانومتر انجام شد. عدد پراکسید بهروش مرسوم تیترسنجی اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که عدد پراکسید، عدد دیان مزدوج و3 میکرومول بر / 0 میلیاکیوالان اکسیژن بر کیلوگرم روغن گردو، 353 / اسیدیته گردو تازه بهترتیب 30 درصد بر حسب اسید اولییک بود. معادلات خطی درجه اول با ضریب / گرم روغن گردو و 0230 رابطه بین عدد پراکسید و عدد دیان مزدوج در روغن استخراج شده از گردو / 0 و 11 / همبستگی 1812 و 82 درجه سانتیگراد( بیان نمودند. ، کامل و مغز گردو را طی نگهداری در دماهای متفاوت ) 22یک معادله کلی برای بیان رابطه بین دو شاخص دیان مزدوج و پراکسید استفاده شد، زیرا تفاوتشیب و عرض از مبدا این معادلات در هر سه دما و برای هر دو حالت نمونه گردو معنیدار نشد.