|
|
|
|
تاثیر عملکرد ژل پکتین بر ویژگی های فارینوگرافی خمیر آرد گندم و کیفیت نان قلاچ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سلیمانی فرد منصوره ,اعلمی مهران ,مقصودلو یحیی ,خداییان چگنی فرامرز
|
|
منبع
|
فرآوري و نگهداري مواد غذايي - 1390 - دوره : 3 - شماره : 2 - صفحه:73 -85
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
ژل پکتین، فارینوگرافی خمیر، نان قلاچ، کیفیت، ارزیابی حسی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|