|
|
|
|
اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG) بر ویژگی های کیفی نان گندم حاوی آرد جو بدون پوشینه
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
پورمحمدی کیانا ,اعلمی مهران ,شاهدی محمد ,صادقی ماهونک علیرضا
|
|
منبع
|
فرآوري و نگهداري مواد غذايي - 1389 - دوره : 2 - شماره : 2 - صفحه:81 -98
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان، جو بدون پوشینه، آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی ،(MTG)، ایزوله پروتئینی سویا، (SPI)، ویژگی های کیفی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه صنعتی اصفهان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|