استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی پودر عصاره گیاه شوید کوهی و ریزپوشانی آن ها در هیدروژل آلژینات

گیاه شوید (grammosciadium platycarpum boiss) متعلق به خانواده apiaceae منبع غنی از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی است که دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی می‌باشد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت، حائز اهمیت هستند. هدف از این پژوهش استخراج و ریزپوشانی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی گیاه شوید کوهی در هیدروژل آلژینات سدیم بود. در این پژوهش ابتدا ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از عصاره گیاه شوید کوهی استخراج و سپس جهت ریزپوشانی، در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد به همراه آلژینات سدیم با سه غلظت 1.5 ، 2 و 3 درصد استفاده گردید. در مرحله بعد، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (آنتی‌اکسیدانی کل، ظرفیت مهار رادیکال آزادdpph ، مهار رادیکال آزاد هیدروکسیل، قدرت احیاکنندگی)، بارگیری ترکیبات فنولی عصاره گیاه شوید کوهی در هیدروژل آلژینات، بازده ریزپوشانی، خصوصیات ساختاری ماده‌ی ریزپوشانی شده از قبیل ساختار شیمیایی با استفاده از طیف سنجی مادون قرمز و قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی فرآورده طی 30 روز نگهداری در شرایط محیطی مختلف (نور و تاریکی، دمای 25 درجه سانتی گراد و یخچال 4-7 درجه سانتی-گراد) مورد ارزیابی قرار گرفت. در این بررسی بیشترین به بازده ریزپوشانی بالایی در 75 درصد بدست آمد. نتایج وجود تفاوت معنی‌داری (0/05>p) در قابلیت حفظ فعالیت آنتی‌اکسیدانی در برابر شرایط محیطی، برای هیدروژل‌های حاوی مقادیر مختلف عصاره در طول 30 روز نگهداری نشان داد. مشابه نتایج بدست آمده در رابطه با قابلیت حفظ ترکیبات فنولی طی زمان نگهداری برای هیدروژل‌های حاوی عصاره، بیشترین میزان حفظ خاصیت آنتی‌اکسیدانی کل، مهار رادیکال آزاد dpph، مهار رادیکال آزاد هیدروکسیل و قدرت احیاکنندگی در شرایط نگهداری مختلف، برای هیدروژل‌های حاوی عصاره 2 درصد مشاهده شد. بیشترین کاهش در خاصیت آنتی‌اکسیدانی برای هیدروژل‌های آلژینات حاوی عصاره 1 درصد در شرایط نور مصنوعی مشاهده شد که مشابه نتایج بدست آمده در رابطه با تخریب ترکیبات فنولی آن‌ها در همین شرایط بود. . قابلیت حفظ خاصیت آنتی‌اکسیدانی کل در شرایط نورمصنوعی حدود 18/ 55 درصد و در شرایط تاریکی حدود 74/15 درصد مشاهده شد. میزان مهار رادیکال آزاد dpph در شرایط نور مصنوعی حدود 36/42 درصد و در شرایط تاریکی حدود 84/15 درصد مشاهده شد. میزان مهار رادیکال oh در شرایط نور مصنوعی حدود 44/11 درصد و در شرایط تاریکی حدود 68/3درصد مشاهده شد. میزان قدرت احیا در شرایط نورمصنوعی حدود 63/53 درصد و در شرایط تاریکی حدود 75/83 درصد مشاهده شد. در این پژوهش مشخص گردید که آلژینات 2 درصد حاوی عصاره 2 درصد بهترین ریزپوشانی را داشته و در طول مدت نگهداری بالاترین میزان حفظ ترکیبات فنولی، خاصیت آنتی-اکسیدانی و مهار رادیکالی را دارد.

extraction of polyphenol and flavonoid compounds from grammosciadium platycarpum boiss and their microencapsulation in an alginate hydrogel.

the aim of this study was to extract and encapsulate the phenolic and flavonoid compounds of wild dill (grammosciadium platycarpum boiss) in sodium alginate hydrogel. in this study, phenol and flavonoid compounds were extracted from grammosciadium platycarpum boiss and then used for encapsulation at three concentrations of 1, 2 and 3%) in sodium alginate with three concentrations of 1.5, 2 and 3%. in the next step, antioxidant activity (total antioxidant, dpph free radical scavenging capacity, oh radical scavenging, reducing power), loading capacity of phenolic compounds of grammosciadium platycarpum boiss extract in alginate hydrogel, encapsulation efficiency and process efficiency, were evaluated. also, structural properties of encapsulated material including chemical structure using infrared spectroscopy were measured. the ability to preserve phenolic compounds and antioxidant properties of the product during 30 days of storage in different environmental conditions (light and dark, and temperature 25 ° c and 4-7 °c) were also evaluated. the results showed the maximum loading capacity of 1.178 mg as gallic acid per gram of extract was obtained for alginate hydrogel containing 3% extract. in addition, it was found that by using this method, a high coating efficiency of about 75% was obtained. the results also revealed a significant difference (p<0.05) in the ability to maintain antioxidant activity against environmental conditions, for hydrogels containing different amounts of extract during 30 days of storage. similar results obtained with respect to the ability of phenolic compounds retention during storage in hydrogels containing the extract, the maximum retention of total antioxidant properties, free radical scavenging of dpph, free radical scavenging of oh and reducing power under different storage conditions, were observed for hydrogels containing 2% extract. the greatest reduction in antioxidant properties was observed for hydrogels containing 1% extract under artificial light conditions. the ability to maintain the antioxidant property of the was observed in the artificial light condition about 55/18% and in the dark conditions about 74/15%.the rate of free radical dpph in artificial lighting conditions accounted for about 36/42 %, and about 84/15 % in the dark conditions. the rate of free radical oh in artificial lighting conditions accounted about 44/11% and about 68/34% in the dark conditions. the rate of power regenerative in artificial lighting conditions was 63/53 % and was estimated at 75/83% in the dark conditions. in this study it was found that 2% alginate containing 2% extract has the best encapsulation and has the highest retention of phenolic compounds and antioxidant properties during storage.