درون‏پوشانی عصارۀ بابونه در نانوذرات تهیه شده با تکنیک رسوب با ضد حلال

سابقه و هدف: عصاره بابونه حاوی ترکیبات زیست فعالی مانند ترپنوئیدها، آلفا-بیس آبولول، کامازولین و ترکیبات پلی فنولی ازجمله آپی جنین، کوئرستین و پاتولتین است که اثرات آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدمیکروبی، ضدتشنج، ضدحساسیت، ضدقارچ و تب بری قابل توجهی دارند. البته افزودن ترکیب های زیست فعال مذکور به مواد غذایی مختلف ممکن است باعث کاهش کیفیت در محصول از جمله ایجاد طعم تلخ و گس و افزایش کدورت در نوشیدنی ها شود. این ترکیبات همچنین به عنوان سوبسترای واکنش های قهوه ای شدن در تشکیل رنگ های نامطلوب در فرآورده های غذایی نقش دارند. از سوی دیگر در حین فرآوری و نیز در طول مدت انبارداری، ترکیبات زیست فعال تحت تاثیر عواملی مانند حرارت، نور و اکسیژن تجزیه می گردند. اسیدی و آنزیم ها به آسانی تجزیه می شوند. نانو ph پس از مصرف نیز طی عبور از مجرای معده ای- روده ای بر اثر عواملی مانند درون پوشانی ترکیبات زیست فعال رهیافت کارایی برای غلبه بر مشکلات مذکور بدون بروز تاثیر منفی بر ویژگی های ارگانولپتیکی و ظاهری محصول نهایی است. هدف از پژوهش حاضر درون پوشانی عصاره بابونه در نانو ذرات ایزوله پروتئین آب پنیر با استفاده از روش رسوب با ضدحلال جهت افزایش اثر سلامت بخش در نوشیدنی ها است. مواد و روش ها: محلول پروتئین آب پنیر با حل کردن پودر پروتئین آب پنیر در آب دو بار تقطیر تهیه شد. حرارت دهی اولیه محلول تهیه شده در دمای 80 درجه سانتی گراد در حمام آب گرم به مدت 15 دقیقه صورت گرفت. سپس پروتئین های آب پنیر با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز اتصالات عرضی تشکیل دادند. محلول پروتئین حاصله با اتانول خالص شارژ شد. در نهایت نانو ذرات با استفاده از سانتریفیوژ جمع آوری شدند. یافته ها: بازده درون پوشانی برای نسبت 1 به 20 (وزنی/وزنی) عصاره به پروتئین، 81 درصد بود. اندازه گیری قطر هیدرودینامیک ذرات با استفاده از دستگاه پراکنش دینامیکی نور نشان داد که توزیع اندازه ذرات نمونه های تولیدی به صورت دونمایی بود. بر اساس نتایج طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه عصاره بابونه و پروتئین های آب پنیر با تشکیل پیوندهای هیدروژنی و برهمکنش های هیدروفوب باهم واکنش داده اند. ایجاد اتصالات عرضی در پروتئین ها به روش آنزیمی نیز با استفاده از طیف سنجی مادون قرمز تایید شد. نتیجه گیری: بر اساس نتایج آزمایش های انجام شده در محیط شبیه سازی شده معده ای–روده ای ساختار نانو ذرات طی اتصالاتعرضی پروتئین های آب پنیر بهبود یافت. اتصالات عرضی پروتئین های آب پنیر سرعت رهایش عصاره بابونه درون پوشانی شده در نانو ذرات را در شرایط شبیه سازی شده معده کاهش داد.