در استان خوزستان بررسی و مقایسه میزان برخی ترکیبات شیمیایی عضله ی سه گونه از کپورماهیان بومی تالاب هورالعظیم

این پژوهش به منظور تعیین میزان پروتیین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت و عناصر ضروری روی و آهن در سه گونه ماهی برزم (barbus pectoralis)، حمری (carasobarbus luteus) و شلج (aspius vorax) تالاب هورالعظیم استان خوزستان انجام شد. 27 نمونه ماهی برزم، حمری و شلج از تالاب هورالعظیم تهیه شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار spss 18 و آزمون t انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح 95 درصد (p=0.05) تعیین گردید. در این تحقیق بین میزان پروتیین، خاکستر و کربوهیدرات عضله ی سه گونه ماهی برزم، حمری و شلج تالاب هورالعظیم اختلاف معنی داری نداشت (p > 0.05)، اما میزان چربی و رطوبت عضله ی سه گونه ماهی مورد مطالعه اختلاف معنی داری مشاهده شد (p < 0.05). بالاترین میزان پروتیین (62/0±5/17)، چربی (2/0±43/3) و کربوهیدرات (009/0±61/0) در عضله ی ماهی برزم و بالاترین میزان خاکستر (15/0±56/1) و رطوبت (2/0±73/80) در عضله ی ماهی حمری بدست آمد. پایین ترین میزان پروتیین (25/0±23/16) و چربی (17/0±3/1) در عضله ی ماهی حمری و پایین ترین میزان خاکستر (072/0±02/1) و رطوبت (45/0±43/77) در عضله ی ماهی برزم بدست آمد. میزان آهن در عضله ی ماهی برزم، حمری و شلج به ترتیب 25/0±96/10، 28/0±46/10 و 2/0±73/9 میلی گرم در کیلوگرم وزن تر بود. میزان روی در عضله ی ماهی برزم، حمری و شلج به ترتیب 36/0±9/11، 36/0±9/12 و 27/0±93/10 میلی گرم در کیلوگرم وزن تر بدست آمد.