|
|
|
|
بررسی ترکیبات مغذی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در سه ناحیه ی سری، میانی و دمی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
یگانه سکینه ,محرابی زیبنده ,قوامی فاطمه
|
|
منبع
|
زيست شناسي جانوري - 1392 - دوره : 6 - شماره : 1 - صفحه:89 -98
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه بررسی پراکنش چربی، پروتیین و رطوبت در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) پرورشی بود. اختلاف در میزان چربی، پروتیین و رطوبت در همه ی بخش های فیله مشاهده شد، بطوری که به ترتیب کمترین مقدار لیپید (72/0 ±86/9) و بیشترین مقدار رطوبت (45/1 ±44/77) در ناحیه دمی و همچنین در مقابل بیشترین مقدار لیپید (79/0 ±28/11) و کمترین مقدار رطوبت (90/1 ±35/75) در ناحیه میانی بدست آمد (p < 0.05). همچنین بیشترین میزان پروتیین (52/1 ±92/42) در ناحیه دمی و کمترین میزان پروتیین (89/1 ±23/41) در ناحیه میانی گزارش شد (p > 0.05). میزان لیپید در نواحی سری، میانی و دمی با میزان رطوبت در این نواحی همبستگی معنی داری داشت (p < 0.05)، لذا به نظر می رسد با تعیین میزان رطوبت هر ناحیه بتوان میزان لیپید را محاسبه کرد.
|
|
کلیدواژه
|
ترکیبات مغذی ,قزل آلای رنگین کمان ,فیله ,پروتیین
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|