بررسی عمل آوری شور و بسته بندی وکیوم بر برخی پارامترهای فساد چربی ماهی کفال طلایی (Liza aurata) در زمان نگهداری در سردخانه

هدف از این مطالعه بررسی اثرات عمل آوری شور و بسته بندی وکیوم (در شرایط خلا ) بر برخی پارامترهای فساد چربی ماهی کفال طلایی (liza aurata) درطی90 روز نگهداری در سردخانه (دمای 4 درجه سانتی گراد) می باشد. آزمایشات جهت بررسی فساد چربی شامل اندازه گیری پراکسید (pv)و تیوباربیتوریک اسید (tba) بود که درفواصل زمانی 0 ، 30 ، 60 و 90 روز انجام شد. نتایج نشان داد میزان pv در طی دوره نگهداری افزایش قابل توجهی داشه است. برای بررسی آماری نتایج از آزمون های tukey و آنالیز واریانس یکطرفه anova با نرم افزار spss استفاده شد. معنی دار بودن نتایج حاصل از هر تیمار با نتایج سایر تیمارها مقایسه شد. در پارامترهای اندازه گیری شده اختلاف آماری معنادار p < 0.05 بین تیمارها دیده شد. نتایج این بررسی نشان داد که فساد چربی به عنوان یکی از پارامترهای فساد شیمیایی در طول دوره نگهداری مهمترین عامل محدود کننده بوده و می توان از عدد پراکسید در تعیین کیفیت این محصول استفاده نمود. با توجه به نتایج حاصل از آزمایشات، بهترین زمان مصرف ماهی کفال طلایی شور در بسته های وکیوم در صورت نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد 30 روز اعلام می شود.