تاثیر پونه کوهی (mentha longifolia) بر ویژگی های بافتی قزل آلای رنگین کمان (onchorhynchus mykiss) در زمان نگهداری در دمای یخچال (1 ± 4 درجه سانتیگراد)

ماهیان بسیار فساد پذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر عصاره هیدروالکلی پونه کوهی به عنوان نگهدارنده طبیعی بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در دمای 1&±4 درجه سانتیگراد بود. بدین منظور 240 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان (0/43 &± 50/48 گرم) در قالب یک طرح تصادفی شامل ٤ تیمار و ٣ تکرار برای هر تیمار، به مدت 4 ماه متوالی مورد تغذیه قرار گرفتند. تیمارها شامل یک جیره پایه آزمایش (گروه شاهد) و سطوح ١، ٢ و ٣ گرم بر کیلوگرم جیره برای عصاره پونه کوهی بود. در پایان 4 ماه، فیله قزل آلای رنگین کمان در دمای 1&±4 درجه سانتی گراد برای 21 روز نگهداری شدند. در روز های صفر، 7، 14 و 21 از آزمایش نتایج نشان داد که زردی و قرمزی فیله ها تحت تاثیر رنگ طبیعی عصاره هیدروالکلی پونه کوهی می‌باشد. بیشترین روشنایی و سفیدی در گروه کنترلی در مقایسه با نمونه های تیمار شده با عصاره گیاه مشاهده شد (٠٥/0 > p). بیشترین سختی و کشسانی و کمترین نیروی چسبندگی و شاخص حداکثر نیروی چسبندگی در فیله ماهیان تغذیه شده با 0/2 و 0/3 درصد پونهکوهی مشاهده شد. بنابراین، نتایج مطالعه نشان داد که از جیره حاوی عصاره پونه کوهی می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی، جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا استفاده نمود.

effects of mentha longifolia extract on thetextural properties of rainbow trout (oncorhynchus mykiss) during refrigeration (4±1°c)

fish are highly perishable and to prevent or delay their spoilage, it is necessary to use preservatives during storage. the purpose of this study was to investigate the effect of the hydro-alcoholic extract of mentha longifolia as a natural preservative on increasing the shelf life of rainbow trout fillets stored at 4 &± 1&°c. for this purpose, 240 rainbow trout (oncorhynchus mykiss) (50.48&±0.43 g) were fed for 4 consecutive months in a randomized design including 4 treatments and 3 replications for each treatment. the treatments included an experimental base diet (control group) and levels of 1, 2, and 3 g/kg diet for mentha longifolia extract. at the end of 4 months, rainbow trout fillets were kept at 4&±1 degrees celsius for 21 days. on the zero, 7th, 14th, and 21st days of the experiment, the results showed that the yellowness and redness of the fillets are influenced by the natural color of the hydroalcoholic extract of oregano. the highest brightness and whiteness were observed in the control group compared to the samples treated with plant extract (p < 0.05). the highest hardness and elasticity, the lowest adhesive force and the maximum adhesive force index were observed in fish fillets fed with 0.2 and 0.3 percent mentha longifolia. therefore, the results of the study showed that the diet containing mentha longifolia extract can be used as a natural preservative to increase the shelf life of trout fillets.