بررسی اثر پوشش دو جزئی کازئینات سدیم و عصاره گیاه مرزنجوش (origanum majorana) بر روی چربی و شاخص‌های فساد اکسیداتیو ماهی کپور نقره‌ای (hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال

پژوهش حاضر جهت بررسی امکان استفاده از پوشش خوراکی دو جزئی کازئینات سدیم و عصاره گیاه مرزنجوش روی چربی و شاخص های فساد اکسیداتیو ماهی کپور نقره ای در دمای یخچال انجام پذیرفت. این پوشش ها شامل: پوشش با کازیئنات سدیم و عصاره گیاه مرزنجوش با رقت 1 و 2 درصد و کازئینات سدیم فاقد عصاره بودند. همچنین جهت بررسی اثر پوشش ها، یک گروه به عنوان تیمار شاهد و فاقد پوشش در نظر گرفته شد. فیله ماهی ها در محلول آماده شده مربوط به هر تیمار غوطه ور شده و سپس در دمای اتاق قرار گرفته تا پوشش مناسب بر روی آنها ایجاد شود. اندازه گیری فراسنجه های شیمیایی مقدار ffa، tvn، tba، pv و fat در روزهای صفر، پنچ، ده و پانزدهم بر نمونه ها انجام شد. بر اساس داده های به دست آمده در مقادیر ffa، در روز صفر بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نشد. ولی در روزهای پنجم، دهم و پانزدهم در بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده شد 0/05>p برای مقادیر tvn نیز در روز صفر بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نشد اما در روزهای پنجم دهم و پانزدهم، بین تیمارها اختلاف معنی دار وجود داشت 0/05>p . برای مقادیر  tbaهم در روز صفر بین تیمارها از لحاظ آماری اختلاف معنی داری وجود نداشت اما این اختلاف در روز پنجم، دهم و پانزدهم بین تیمارها  به صورت معنی داری مشاهده شد 0/05>p . همچنین در روز صفر برای مقادیر pv، بین تیمارها اختلاف معنی داری وجود نداشت. در طی روزهای پنجم، دهم و پانزدهم بین تیمارهای اعمال شده اختلاف معنی دار مشاهده شد 0/05>p بر اساس داده ها، این روند برای مقادیر fat، هم تکرار شد.

the effect of two-component coating of sodium caseinate and marjoram extract on fat and oxidative degradation indices of silver carp (hypophthalmichthys molitrix) at refrigerator temperature

the present study was conducted to investigate the possibility of using two-component oral coating of sodium caseinate and marjoram extract on fat and oxidative corrosive indices of silver fish at refrigerator temperature. these coatings included: coating with sodium caseinate and marjoram extract with dilution of 1 and 2% and non-extracted sodium caseinate. in order to investigate the effect of coatings, a group was considered as control and non-coating treatment. fish fillets are immersed in the prepared solution for each treatment and then at room temperature to make the coating appropriate on them. the measurement of chemical parameters of ffa, tvn, tba, pv and fat was performed on zero, five and fifteen days. based on the data obtained in ffa values, there was no significant difference in the zero day between treatments. but in the fifth, tenth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). for tvn values, there was no significant difference in zero day between treatments, but in the fifth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). for tba values, there was no significant difference in the zero day between treatments, but this difference was significantly observed on the fifth, tenth and fifteenth days between treatments (p < 0.05). also, there was no significant difference in the zero day for pv values. during the fifth, tenth and fifteenth days, there was a significant difference between treatments (p < 0.05). based on data, this process was repeated for fat values.