بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بذر برخی ارقام انگور

در سال‌های اخیر تحقیقات زیادی جهت ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی انواع اسانس و عصاره گیاهان صورت گرفته است که حاکی از توانایی این ترکیبات در ممانعت از رشد طیف وسیعی از میکروارگانیزم‌ها و عوامل فساد می‌باشد. به منظور بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بذر 15 رقم انگور (فخری کاشمر، شغالی نیشابور، صاحبی نیشابور، مایه میش بیرجند، سفید انگور قوچان، رخ سیاه محولات، لعل قرمز محولات، امیر ازوم رضاییه، مقنایی مشهد، امیر گیله رضاییه، سبزه مشهد، تبرزه رضاییه، شاهانی رضاییه، لف لفی لطف آباد و سمرقندی لطف آباد)، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار طی سال‌های1390-1388 صورت گرفت. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بذر با استفاده از روش dpph مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان از میزان بالای فعالیت آنتی‌اکسیدانی اکثر ارقام مورد بررسی دارد. کمینه و بیشینه مقادیر بدست آمده برابر 53/12 و 2/90، به‌ترتیب در ارقام سفید انگور قوچان و شغالی نیشابور بود. ارقام امیر ازوم رضاییه، امیر گیله رضاییه، مقنایی مشهد، سمرقندی لطف‌آباد و شاهانی رضاییه در رتبه‌های بعدی، بالاترین میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی را دارا بودند. بدین‌ترتیب می‌توان عصاره هسته انگور را که ماده‌ای سالم و طبیعی بوده و از این نظر در حفظ سلامتی انسان بسیار مفید می‌باشد، به‌عنوان یک منبع مناسب آنتی‌اکسیدان طبیعی معرفی نمود.واژگان کلیدی: ارقام انگور، عصاره بذر، فعالیت آنتی‌اکسیدانی