اثر بلوغ بر مقدار قندهای محلول و برخی از یون‌ها در میوه تمشک برگ نارونی (Rubus anatolicus (Focke) Focke ex Hausskn.)

میوه تمشک برگ نارونی (rubus anatolicus (focke) focke ex hausskn.) شفت و آبدار می‌باشد که ابتدا سبز سپس قرمز و در حالت رسیده سیاه رنگ می‌شود. این گیاه از تیره گل سرخیان و غنی از ترکیبات ثانویه گیاهی مانند آنتوسیانین‌ها و فنل‌های کل می باشد. این گیاه به صورت خودرو در منطقه استان گلستان توسعه فراوانی دارد. در این تحقیق، تعیین زمان برداشت میوه‌ها، براساس رنگ ظاهری آنها بود. به این منظور میوه‌های تمشک در دو وضعیت نارس (قرمز رنگ) و رسیده (سیاه رنگ) به‌صورت تصادفی از دو منطقه مختلف جغرافیایی در استان گلستان (روستای حسن‌آباد جلین و روستای لیوان غربی بندرگز) برداشت شدند. سپس ph آبمیوه، قندهای محلول، مقدار یون‌های سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم آنها تعیین شد. نتایج نشان داد که مقدار قندهای محلول به هنگام رسیدن میوه افزایش یافت و در تمشک‌های حسن‌آباد بیشتر از لیوان غربی بود. مقدار یون‌های سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم بین تمشک‌های رسیده و نارس فاقد اختلاف معنی‌دار بود. تمشک‌های نارس اسیدی‌تر از تمشک‌های رسیده و از لحاظ مکانی نیز، تمشک‌های لیوان کمی اسیدی تر از حسن‌آباد بودند. واژگان کلیدی: پتاسیم، تمشک رسیده، تمشک نارس، سدیم، کلسیم، منیزیم، ph