مطالعات سینتیکی و پاسخ کمی لیپواکسیژناز در توت فرنگی در طول رشد و پس از انبارمانی در برابر اثرات محیطی

لیپواکسیژناز یکی از آنزیم های مورد توجه شیمیدان ها است. این آنزیم یک دی اکسیژناز بوده و اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه را برعهده دارد. این تحقیق با هدف مطالعه اثردما (در 8 سطح)، اسیدهای آلی (در 4 سطح)، نمک های معدنی (در3 سطح) و تعیین غلظت سوبسترای لینولئیک (در 13 سطح) روی سه نوع توت فرنگی نارس، رسیده و در شرایط انبارمانی انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. نتایج تحقیق نشان داد که بیش ترین پاسخ آنزیم به لینولئیک اسید روی هر سه نوع توت فرنگی نارس، رسیده وانبارمانی به ترتیب برابر9.42، 9.49 و10 میلی مولار لینولئیک اسید بود. نتایج اثر دما بر میزان فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز نیز نشان داد که برای هر سه نوع توت فرنگی نارس، رسیده و انبارمانی، بیشینه فعالیت آنزیم در دمای 35 درجه سانتی گراد بود. درحالیکه کمینه فعالیت آنزیم در دمای 80 درجه سانتی گراد برای هر سه نوع توت فرنگی اتفاق افتاد. نتایج اثر اسیدهای آلی بر میزان فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز نیزحاکی از معنی دار بودن این اثر بود. بیش ترین فعالیت آنزیم در حضور ترکیب آلی، توکروفرول در هر سه نوع توت فرنگی و کم ترین فعالیت آنزیم درحضور آسکوربیک اسید بود. نتایج همچنین موید اثر معنی دار نمک های معدنی روی فعالیت لیپواکسیژناز بود. در بین نمک ها، بیش ترین فعالیت آنزیم در حضور کلرید کلسیم با غلظت0.1 میلی مولار و کم ترین در حضور کلرید سدیم با غلظت 1 میلی مولار بود. نتایج بطور کلی بیانگر اثر القائی بالای نمک کلرید کلسیم، دمای 35 درجه و ترکیب توکروفرول با حضور سوبسترای با غلظت 10 میلی مولار لینولئیک اسید بود.

kinetic studies and quantitative response of lipoxygenase in strawberry during growth and after storage against environmental effects

lipoxygenase is one of the enzymes of interest to chemists. this enzyme is a dioxygenase and is responsible for the oxidation of polyunsaturated fatty acids. with special attention to the functioning of this enzyme and its role, this research is to study the effect of temperature (on 8 levels), organic acids (on 4 levels), inorganic salts (on 3 levels) and determining the concentration of linoleic substrate (on 13 levels) on three types strawberries were unripe, ripe and stored. the experiment was conducted as a factorial in the form of a completely random design in three replications, and for data analysis, nonlinear regression analysis and interaction effect cutting were used. the results of the research showed that the highest enzyme response to linoleic acid on all three types of unripe, ripe anbarmani strawberries was 9.42, 9.49 and 10 mm linoleic acid respectively, and based on these results, the level of 10 mm linoleic acid as the level a suitable concentration was considered as the substrate of the enzyme. the results of the effect of temperature on the activity of lipoxygenase enzyme also showed that for all three types of unripe, ripe and stored strawberries, the maximum activity of the enzyme was at 35 degrees celsius. while the minimum enzyme activity occurred at 80 degrees celsius for all three types of strawberries. the results of the effect of organic acids on the activity of lipoxygenase enzyme also indicate the significance of this effect. the highest enzyme activity was in the presence of organic compound, tocroferol in all three types of strawberries and the lowest enzyme activity was in the presence of ascorbic acid. among other two organic acids, benzoic acid had more induction effect on lipoxygenase enzyme than nicotiamine acid.