شناسایی نوع چوب و بررسی ویژگی‌های کیفی چوب بستنی‌های وارداتی

چوب‌بستنی، یکی از کالاهایی است که واردات آن علیرغم وجود واحدهای تولیدی در داخل کشور، همواره مورد انتقاد بوده است. در این پژوهش جنس چوب‌های مورد استفاده در چوب بستنی‌های وارداتی به کشور شناسایی و همچنین برخی ویژگی‌های کیفی آن‌ها بررسی شد تا نتایج آن مورد استفاده تولیدکنندگانِ داخلی این محصول قرار گیرد. از کارخانه‌های دایتی و میهن، نمونه‌های چوب‌بستنی صاف و گرد و از کارخانه کاله، نمونه‌های صاف تهیه شدند. نتایج شناسایی چوب‌ها نشان داد که جنس توس بیشترین کاربرد را در ساخت چوب بستنی داشته و پس‌ازآن چوب راش قرار دارد. ازنظر زاویه تماس، زبری سطح و میزان مواد استخراجی، چوب‌بستنی ساخته‌شده از چوب راش (میهنِ گرد) متفاوت از دیگر چوب‌بستی‌ها بوده ولی در آزمون‌های ارزیابی حسی، نمونه‌های گردِ میهن و دایتی، فارغ از جنس نمونه‌های چوبی بالاترین امتیازات را دریافت کردند. با توجه به نتایج، ویژگی‌های بهینه برای چوب بستنی‌های تولیدی موردبحث قرار گرفت.

Identifying the wood type and investigating the quality of imported wooden ice cream sticks

The import of wooden ice cream sticks to Iran has always been criticized due to the existence of domestic factories. In this study, the type of wood used in imported ice cream sticks to the country was identified and some of their qualitative characteristics were investigated in hope that the results will be used by domestic producers. Classic (flat) and round ice cream sticks were obtained from Daity, Mihan, and Kalleh ice cream manufacturers. The results of wood identification showed that birch is the most used wood in making ice cream sticks, followed by beech. In terms of contact angle, surface roughness, and wood extractives, sticks made from beech wood (round Mihan) were different from other woods, but in sensory evaluation tests, round samples of Mihan and Daity, regardless of their wood type, received the highest scores. According to the results, the optimal properties of woods to be used as ice cream sticks were discussed.