a comparison study on the cow and mare milk-clotting activity of withania coagulans

The limitations of rennin application in cheese crafting usually urge the discovery of novel proteases. the withania coagulans fruits are well-known for their caseinolytic activity in cheese production. the study aims to evaluate some of the factors affecting the milk-clotting activity (mca) of w. coagulans fruit enzymatic extract in even and odd-toed hoofed-mammals milk. the extracts were prepared by distilled water and normal saline and their protein content were evaluated. the time necessary for the appearance of discernible and discrete particles in the mare and cow milk by the two concentrations of saline and hydro w. coagulans extracts (se and he, respectively) was assessed at 35 and 40°c while exposing different levels of calcium chloride. the interaction of these factors on mca was evaluated using mixed-design anova. three significant interaction patterns considering the maximum number of factors were revealed (p < 0.05). the higher extract concentration and incubation temperature (40°c) was always effective in producing the utmost mca in these interactions. the se was faster than he in milk clot formation. the cow milk was a more suitable substrate than mare milk for the enzyme activity.

مطالعه مقایسه ای فعالیت لخته کنندگی ویتانیا کواگولانس در شیر گاو و مادیان

محدودیت های کاربرد رنین در تولید پنیر، اغلب سبب ترغیب به کشف پروتئازهای جدید می شود. میوه گیاه ویتانیا کواگولانس به دلیل فعالیت کازئینولیتیک، در تولید پنیر شناخته شده است. هدف از این مطالعه ارزیابی برخی از عوامل موثر بر فعالیت لخته کنندگی (MCA) عصاره آنزیمی میوه ویتانیا کواگولانس در شیر پستانداران زوج سم و تک سم است. عصاره ها با آب مقطر و نرمال سالین تهیه شده و محتوای پروتئین آنها بررسی شد. مدت زمان مورد نیاز برای پیدایش ذرات مجزای قابل تشخیص در شیر گاو و مادیان توسط دو غلظت از عصاره های نمکی و آبی ویتانیا کواگولانس (به ترتیب SE و HE) در حضور سطوح مختلف کلرید کلسیم و در دماهای 35 و 40 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرارگرفت. برهم کنش این فاکتورها بر فعالیت لخته کنندگی شیر با استفاده از آنالیز واریانس طرح آمیخته ارزیابی شد. سه الگوی برهم کنش معنی دار که حاوی حداکثر تعداد فاکتور موثر بود، شناسایی شدند (p &lt; 0/05). در این برهم کنش ها، غلظت بالای عصاره و دمای بالای انکوباسیون (40 درجه سانتیگراد) همواره در ایجاد حداکثر فعالیت لخته کنندگی شیر موثر بودند. عصاره نمکی سریعتر از عصاره آبی لخته شیر را تشکیل داد. شیر گاو نسبت به شیر مادیان سوبسترای مناسب تری برای فعالیت آنزیم بود.