بررسی خواص پروبیوتیکی لاکتوباسیل های جدا شده از شیر گاو منعقد شده

هدف از انجام این مطالعه شناسایی خصوصات پروبیوتیکی باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از شیر گاو منعقد شده است که شامل خاصیت ضد قارچی و ضد میکروبی تحمل ph اسیدی مقاومت به صفرا تخمیر ،قندها قابلیت همولیز ،خون پتانسیل اسیدی کردن و ایجاد لخته از برخی روستاهای استان تهران میباشد. از مجموع 13 نمونه شیر جمع آوری شده 7 جدایه بر اساس تستهای فنوتیپی و بیوشیمیایی به عنوان باکتری اسید لاکتیک شناسایی شدند. به منظور تایید نتایج بیوشیمیایی dna آنها استخراج و توسط pcr با استفاده از پرایمر اختصاصی تکثیر و متعاقبا محصولات pcr توالی یابی و در بانک ژن ncbi ثبت شدند. نتایج نشان داد همه جدایه ها همولیز مثبت بودند جدایه a و c همولیز کامل داشتند جدایه e بیشرین مقاومت را در شرایط اسیدی از خود نشان داد. در حالی که تمام جدایه ها به شرایط صفرا مقاوم بودند سوپرناتانت حاصل از باکتریهای لاکتیک روی اشرشیا کلی تاثیر داشته است و هاله عدم رشد ایجاد شد اما روی استاف و قارچها اثری نداشت. تمام جدایه های لاکتیکی توانایی تولید اسید و انعقاد را در دمای 37 درجه سانتیگراد نشان دادند. در مقابل هیچ یک از جدایه ها پتانسیل انعقاد را در دمای 30 درجه سانتیگراد نشان ندادند. بر اساس نتایج این مطالعه جدایه e و c جدا شده از شیر منعقد شده گاو با توجه به خواص مشاهده شده میتواند به عنوان میکروارگانیسم پروبیوتیک در نظر گرفته شود و میتوان آنها را در تولید لبنیات پروبیوتیک خالص سازی و استفاده کرد.