مقایسه شاخص‌های رشد باکتری‌های هوازی و بی‌هوازی و خواص حسی گوشت مرغ تازه چرخ شده نگهداری شده در انواع بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رزماری

در این مطالعه اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید‌کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد همراه با اسانس رزماری در سه نوع پوشش قابل انعطاف 4 لایه برای افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ چرخ شده در شرایط دمایی یخچال ( ºc 4) مورد بررسی قرار گرفت. شرایط بسته‌بندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل 1) 30 درصد n2 +70 درصد co2 ، 2) 70 درصد n2 +30 درصد co2 ، 3) 46 درصد n2 + 46 درصد co2 +8 درصد o2 و 4) تحت خلا ، همراه با تزریق اسانس رزماری به میزان 1 درصد وزنی بودند ، مقایسه گردید. برای بسته‌بندی نمونه‌ها از پوشش‌های چند لایه، pet12/al7 /opp20/ lld80،pet12 /al7/pet 12/lld 100 وopp20/al7 /opp20/ lld 80 استفاده شد‌.نمونه‌های بسته‌بندی شده، طی روزهای16،12،8،4مورد آزمون‌های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بی هوازی ، ph ، ارزیابی حسی و مقدار پراکسید قرار گرفتند. آنالیز نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرم‌افزار آماری spss ورژن 26 و به روش آزمون چند دامنه‌ای دانکن (p<0.05) انجام گرفت.آزمایشات نشان داد ترکیب گازی 70 درصد co2 همراه اسانس رزماری و بسته‌بندی با پوشش چهار لایه pet12/al 7/pet12/lld100 (131 میکرون) با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر برای ماندگاری گوشت مرغ تازه چرخ شده تا 16 روز بهتر بود و تاثیر مطلوبی بر ph ، ارزیابی حسی و مقدار پراکسید نمونه ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد‌میکروبی این دو فاکتور ارزیابی شد.