تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن بر سرعت کاهش وزن، میزان اسانس و بار میکروبی نعناع فلفلی

امروزه توجه ویژه‌ای به کیفیت میکروبی گیاهان دارویی معطوف شده است. یکی از عملیاتی که به‌منظور حفظ کیفیت در این گیاهان صورت می‌گیرد روش خشک کردن آن‌هاست که مقدار و کیفیت اسانس را نیز تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. به‌منظور بررسی روش‌های خشک کردن نعناع فلفلی آزمایشی در قالب بلوک‌های کامل تصادفی با 4 تیمار و در 3 تکرار اجرا شد. تیمارها شامل: 1- شاهد، 2- خشک کردن در سایه، 3- خشک کردن در آون 45 درجه سانتی‌گراد و 4- خشک کردن با مایکروویو توان 450 وات بود. نمونه‌ها از نظر سرعت کاهش وزن، میزان اسانس و بار میکروبی (باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلیفرم، کپک و مخمر و باکتری e. coli) بررسی شدند. نتایج بیانگر تاثیر معنی‌دار تیمارها بر صفات مورد بررسی بود (001/0p < ). براین اساس سریع‌ترین روش، روش استفاده از مایکروویو بود. بیش‌ترین مقدار اسانس از نمونه‌های خشک شده در سایه (7/3 درصد حجم/ وزن) و کم‌ترین آن از نمونه‌های خشک شده با مایکروویو (23/0 درصد حجم/ وزن) به‌دست آمد. کم‌ترین میزان آلودگی به باکتری‌های مزوفیل هوازی و کپک و مخمر مربوط به نمونه‌های خشک شده با مایکروویو بود (به‌ترتیب log cfu/g 74/4 و log cfu/g42/3) و نمونه‌های خشک شده در سایه کم‌ترین آلودگی کلی‌فرمی را داشتند (log cfu/g 36/3). بیش‌ترین آلودگی میکروبی در نمونه‌های تازه مشاهده شد. آلودگی به e. coli در نمونه‌ها دیده نشد. طبق نتایج این پژوهش استفاده از مایکروویو بار میکروبی را در حد استاندارد کاهش داد اما موجب افت شدید مقدار اسانس شد، در حالی‌که میزان اسانس در روش‌های سایه و آون بهتر حفظ شد ولی این روش‌ها قادر به کاهش بار میکروبی در حد تمامی استانداردها نبودند.واژه‌های کلیدی: ماده موثره، آلودگی، آون، مایکروویو، گیاهان دارویی