تاثیر زمان و شرایط انجمادزدایی بر میزان آمین های بیوژنیک و تغییرات بار میکروبی در ماهی هوور مسقطی ( pelamis Katsuwonus)

ماهی پس از خارج شدن از انجماد به همان سرعت ماهی تازه فاسد می شود، بنابراین در این پژوهش تاثیر شرایط مختلف انجمادزدایی بعد از 10 و 16 ساعت در دمای محیط c ْ30-25 ، دمای محیط با پاشیدن آب c ْ20- 15 هر سه ساعت و دمای پیش سردکن c ْ10-5 بر میزان آمین های بیوژنیک هیستامین، پوترسین، کاداورین و تغییرات بار باکتریایی (مزوفیل و سرماگرا) در ماهی هوور مسقطی (katsuwonus pelamis) بررسی گردید. نتایج حاصل از اندازه‏گیری آمین‏های بیوژنیک به وسیله hplc با جذب uv در طول موج nm 254 با نتایج شمارش میکروبی تطابق داشت. تغییرات مقادیر پوترسین در این شرایط جزیی بود در حالی‏که بیشترین مقادیر کادورین و نیز بار باکتریایی در روش انجمادزدایی به مدت 16 ساعت در دمای محیط c ْ30-25 و کمترین آن‏ها در انجمادزدایی به مدت 10 ساعت در دمای پیش سردکن c ْ10-5 مشاهده شد (50/0p < )، اما هیستامین در هیچ یک از نمونه‏ها قابل ردیابی نبود. بنابراین پوترسین و کاداورین نسبت به هیستامین شاخص‏های مناسب‏تری برای تعیین تازگی ماهی هوور مسقطی تشخیص داده شدند.