جداسازی و شناسایی Bacillus cereus در شیر

اسپور b. cereusبه صورت گسترده در طبیعت پراکنده است، و می‏توان آن را از مواد غذایی گوناگونی جدا نمود. این باکتری تولید کننده آنتروتوکسین‏های مولد اسهال و تهوع بوده و قادر به ایجاد سندرم اسهال و تهوع می‏باشد. لذا بررسی وجود آن در شیر پاستوریزه و احتمال بیماریزایی آن از اهمیت بسزایی برخوردار است. هدف از این مطالعه ردیابی b. cereusدر مراحل مختلف تولید شیر پاستوریزه و میزان افزایش آن می‏باشد. هم چنین بتوانیم ارتباط بین میزان افزایش این ارگانیسم با سایر میکروارگانیسم‏های شیر از جمله coliform، بار کلی میکروبی و اسپورهای هوازی را مشخص نماییم. در این تحقیق در طی دو ماه اردیبهشت و خرداد از مراحل گوناگون خط تولید شیر پاستوریزه نمونه‏گیری، و آزمون‏های میکروبی مربوطه بلافاصله انجام شد و داده‏ها با استفاده از روش آماری kruskal wals در سطح احتمال 1 درصد مورد بررسی قرار گرفت و مشخص گردید: اولاً تعداد b. cereusدر زمان نگهداری شیر پاستوریزه افزایش یافته و هم چنین اختلاف معنی‏دار نیز نشان داده شد (01/0 > p). ثانیاً معلوم شد تعداد coliform در اثر فرایند پاستوریزاسیون کم شده و اختلاف معنی‏دار نمایان گردید (01/0 > p ). ثالثاً تعداد اسپورهای هوازی در شیر خام و شیرپاستوریزه اختلاف معنی‏دار در سطح احتمال 1 درصد وجود نداشته است (01/0 > p ). احتمال می‏رود کاهش بار میکروبی شیر عامل موثری در ایجاد شرایط مناسب برای تکثیر b. cereus باشد.