تاثیر عصارة هیدروالکلی رزماری (rosmarinus officinalis) بر شاخص‌های شیمیایی، میکروبی و حسی فیلة ماهی هامور معمولی (epinephelus coioides) طی نگهداری در یخچال (c40)

مطالعة حاضر با هدف بررسی تاثیر عصارة هیدروالکلی رزماری (rosmarinus officinalis) بر شاخص‌های شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی هامور معمولی (epinephelus coioides) در شرایط نگهداری در یخچال انجام گرفت. چهار تیمار شامل: تیمار شاهد (پوشش با استفاده از آب مقطر) و تیمارهای فیله‌های پوشش داده شده با رزماری در غلظت‌ها 0/1، 0/2 و 0/4 درصد مورد بررسی قرار گرفت. جهت پوشش‌دهی، نمونه‌های 100 گرمی از فیلة ماهی هامور در تیمارهای آزمایشی غوطه‌ور گردیدند. سپس نمونه‌ها به‌مدت 15 روز در دمای یخچال (4 درجة سانتی‌گراد) نگهداری شدند. شاخص‌های شیمیایی (ph، عدد پراکسید، بازهای ازتة فرار کل و تیوباربیتوریک اسید)، میکروبی (باکتری‌های کلی فرم، باکتری های کل و باکتری‌های سرما دوست) و حسی (بافت، رنگ، بو و طعم) در روزهای صفر، 5، 10، و 15مورد سنجش قرارگرفت. نتایج مطالعه نشان داد که میزان پراکسیداز (pv)، تیوباربیتوریک اسید (tba)، بازهای ازتة فرار (tvn)، ph، تعداد باکتری کل و باکتری سرما دوست و نمرة تحلیل حسی با افزایش دورة نگهداری فیلة ماهی در دمای 4 درجة سانتی‌گراد افزایش می‌یابد (0/05>p). نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که استفاده از عصارة رزماری می‌تواند سبب بهبود کیفیت فیلة ماهی هامور در شرایط نگهداری در دمای 4 درجة سانتی‌گراد شود.

the effect of rosemary (rosmarinus officinalis) hydroalcoholic extract on chemical, microbial and sensory indices of grouper fish fillet (epinephelus coioides) during storage in refrigerator (40c)

to investigate the effect of hydroalcoholic extract of rosemary (rosmarinus officinalis) on chemical, microbial and sensory indices of grouper (epinephelus coioides) in refrigerated conditions, four treatment groups: control treatment (uncoated fillets), fillet coated with rosemary 0.1%, fillet covered with rosemary 0.2% and fillet covered with 0.4% rosemary were run. the 100 gr of samples were stored at refrigerator (4ºc) for 15 days. the measurements were undertaken at 0, 5, 10 and15 days at the beginning of the experiment. generally, peroxide value (pv), thiobarbituric acid (tba), total volatile base nitrogen (tvn), ph, counting total bacteria, counting cold-loving bacteria were significantly increased with storage time (p<0.05). the results showed that the use of rosemary extract improved the quality of chilled grouper.