پیش‌بینی ماندگاری میگوی وانامی (litopenaeus vannamei) تحت تاثیر اسانس نعناع فلفلی(mentha piperita) ، دما و زمان نگهداری به روش تحلیل سطح پاسخ

در مطالعه حاضر تاثیر اسانس نعناع فلفلی(mentha piperita)  در غلظت های 0، 0.5 و 1 درصد و در دماهای 4، 3- و 10- درجه سانتی گراد روی ماندگاری میگوی وانامی (litopenaeus vannamei) طی 15 روز نگهداری، با استفاده از تحلیل سطح پاسخ، مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه ترکیب اسانس با استفاده از دستگاه gc-ms، منتول را به عنوان فراوان ترین ترکیب موجود در اسانس نشان داد. در مورد شاخص‌های میزان کل باکتری های زنده (tvc)، میزان کل بازهای نیتروژنی فرار(tvb-n)، پراکسید(pv) ، تیوباربیتوریک اسید(tba)  و اسیدهای چرب فرار(ffa) غلظت اسانس با سطح بالای f –value در مقایسه با زمان و دما، به عنوان مهم ترین عامل موثر بر ماندگاری میگو بود .(p <0.05) میگوهای نگهداری شده در دمای 10- درجه سانتی گراد در روزهای هفتم و پانزدهم نگهداری، به ترتیب در غلظت های 0.5 و 1 درصد، در محدوده مجاز برای مصارف انسانی قرار داشتند. بر اساس نتایج میزان کل باکتری های زنده و سپس میزان کل بازهای نیتروژنی فرار مهم ترین فاکتورها در تعیین ماندگاری میگو بودند. ضریب تعیین یا همبستگی رگرسیونی (r^2, r^2-adj) نشان داد که مدل رگرسیونی به خوبی قادر به تشریح روابط بین متغیرهای زمان، دما و غلظت اسانس و متغیرهای وابسته مورد بررسی است و مدل های بدست آمده مقادیر نزدیک به واقعیت را پیش بینی کردند که می توان از آنها به عنوان روشی جهت کاهش هزینه آزمایش استفاده کرد.

Prediction of Litopenaeus vannamei under the influence of Peppermint (Mentha piperita) essential oil, temperature and storage by response surface methodology

In the present study, the effect of alcoholic essential oil of Mentha piperita at concentrations of 0, 0.5 and 1% and at 4, 3 and 10 °C on the shelflife of Litopenaeus vannamei during 15 days of storage, using by response surface method was analyzes. Essential oil analysis using GCMS showed the menthol as the most abundant compound in essential oil. About total viable count (TVC), the total volatile nitrogen bases (TVBN), peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) concentration of essential oil, with high level of Fvalue compared to time and temperature, was the most important factor affecting the shelf life of shrimp (p < 0.05). Shrimp kept at 10°C on the 7 and 15th days of storage at 0.5 and 1% concentrations, respectively, were within the allowable range for human consumption. Based on the results, TVC and then TVBN were the most important factors in determining the shelf life of shrimp. The regression coefficient (R2, R2adj) showed that, the regression model was able to describe the relationships between the various variables of time, temperature and essential oil concentration and the dependent variables and the obtained models predicted nearrealistic values that could be they used it as a way to reduce the cost of testing.