مطالعه پیشگویی تغییرات کیفی فیله کپور علفخوار بسته‌بندی شده در اتمسفر تغییر یافته به روش سطح پاسخ

مطالعه حاضر به منظور پیش بینی بار باکتریایی کل،tvbn (میزان بازهای نیتروژنی فرار کل)، ارزیابی حسی و نیز شاخص تازگی فیله کپور علفخوار (ctenopharyngodon idella) بسته بندی شده در اتمسفر تغییر یافته (co2 55%+n2 45%) انجام شد. ماهیان بسته بندی شده در دماهای 0، 6 و12 درجه سانتی گراد که بر اساس خروجی نرم افزار دیزاین اکسپرت بهینه شده بودند، به مدت 5، 10 و 15 روز نگهداری شدند. تغییرات پارامتر بار باکتریایی، tvbn، شاخص تازگی (kvalue که شامل atp+ adp+ amp+ imp+ hxr+ hx) و شاخص های مرتبط با آن مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت فیله کپور علفخوار، در تیمارهای متفاوت زمانی و دمایی اختلاف معنی داری را نشان داد (0.05<p) و با افزایش زمان از 5 تا 15 روز و در دماهای متفاوت، این شاخص ها روند افزایشی را نشان دادند (0.05<p). دو شاخص impو hxr با افزایش زمان و دما کاهش یافتند (0.05<p) و کمترین مقدار را در روز پانزدهم و دمای 12 درجه سانتی گراد نشان دادند (0.05<p). فیله کپور علفخوار در دمای صفر درجه سانتی گراد تا روز پانزدهم و در دمای 6 درجه سانتی گراد تا روز پنجم براساس شاخص باکتریایی، بازهای نیتروژنی فرار و شاخص تازگی برای مصرف انسان مطلوب بود، اما بر اساس این شاخص ها در دمای 12 درجه سانتی گراد در روزهای 5، 10 و 15 در شرایط نامطلوب قرار داشت. دما و زمان بر روی تمامی شاخص های اندازه گیری شده تاثیر معنی داری داشتند (0.01

Study of predict quality changes of MAP grass carp fillets by Response Surface Methodology

The present study was to evaluate changes in microbial, TVBN (volatile nitrogen bands), sensory evaluation and also the freshness index of carp (Ctenopharyngodon idella) fillet packed in at fillet packed in modified atmosphere (CO2 55% + N2 45%). . Microbial load parameter changes (national standard no. 2325), TVBN (quasiquantitative method), recently (Kvalue which includes the TP + ADP + AMP + IMP + HX + HXR) and its related psychological indicators (chromatographic HPLC machine) were investigated. The quality of the grassfiber fillet packed in modified atmosphere showed a significant difference in time and temperature (p < 0.05) and with increasing time from 5 to 15 days and from 0 to 12 °C, these parameters showed an incremental (p < 0.05). Two indicators IMP and temperature decrease with increasing time and HxR (p < 0.05) and the lowest value on the day 15 and the temperature of 12 °C (p < 0.05). Grass Carp fillet was favorable at 0 ° C until the 15 day and at 6 ° C until 5 day, based on microbial indices, volatile nitrogen beds and novelty index for human consumption, but based on these indices at 12 ° C on days 5, 10 and 12 it was in unfavorable conditions. Temperature and time had a significant effect on all measured indices (p <0.01). Regarding the Fvalue, in all indices temperature was more effective than index time. The suggested formulas for all the indices studied in the experiment (dependent variables), had a correlation coefficient (R2) and modified explanatory coefficient (R2 adj) close to 1. The proposed formulas for each indicator were able to predict the quality changes of Chenopharyngodon idella fillet packed in modified atmosphere with low error explanatory coefficient (R2 adj) close to 1.