|
|
|
|
مقایسه کیفیت ماندگاری سوریمی ماهی کیلکا (clupeonella cultriventris) تهیه شده به روش شستشو و تغییر ph طی دوره ی انجماد
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قیامی زهره ,خدایی حسین ,حسینی ولی
|
|
منبع
|
شيلات - 1397 - دوره : 71 - شماره : 4 - صفحه:352 -360
|
|
چکیده
|
در تحقیق حاضر کیفیت ماندگاری سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکای معمولی )cultriventris clupeonella )تهیه شده به دو روش شستشو و تغییر ph در طی دورهی نگهداری انجماد مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های تهیه شده به مدت سه ماه در شرایط انجماد نگهداری وکیفیت آنها از نظر برخی از شاخص های مرتبط با کیفیت شامل شاخص اکسیداسیون ترکیبات ثانویه چربی (tba)، مجموع ترکیبات ازتۀ فرار (n tvb)و ظرفیت نگهداری آب (whc )مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان اکسیداسیون چربی شاخص tba )در روش شستشو بیشتر از روش تغییر ph بود (0.05
|
|
کلیدواژه
|
کیلکای معمولی، کیفیت سوریمی، تغییر ph، نگهداری در انجماد
|
|
آدرس
|
دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه تهران, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
hosseinisv@ut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|