اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال

به دلیل مستعد بودن و فساد سریع آبزیان خوراکی، فناوری‌های زیادی برای افزایش ماندگاری آن‌ها توسعه یافته اند. در این پژوهش تاثیر بسته بندی های اتمسفر تغییر یافته (دی‌اکسید کربن 40 درصد و نیتروژن 60 درصد)، تحت خلا و اتمسفر هوا روی تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد مطالعه قرار گرفت. فراسنجه های شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n) و تیوباربیتوریک اسید (tba))، فیزیکی (ph، آبچلینگ و رنگ سنجی) و میکروبی (شمارش باکتری های کل (tvc) و باکتری‌های سرماگرا (ptc)) در روزهای صفر، 3، 6 ،9، 12، 15 و 18 اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که بسته بندی فیله ها با اتمسفر تغییر یافته به مدت 15 روز موجب حفظ خواص کیفی و فیزیکی فیله ها گردید. در حالی که خواص کیفی و فیزیکی نمونه های شاهد پس از 6 روز به شدت کاهش یافت (0/05>p). رشد بار میکروبی نمونه های بسته بندی شده در اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با دو نوع بسته بندی دیگر کندتر بود (0/05>p). نتایج کیفیت بهتر نمونه های بسته بندی شده در اتمسفر تغییر یافته را نسبت به بسته بندی تحت خلا و هوا در پایان دوره نگهداری نشان داد.